Hvad er de bedste tip til madlavning tapioca?
Udtrykket "tapioca" henviser til en stivelse, der stammer fra roden af Manioc- eller Cassava -anlægget, en woody busk oprindeligt hjemmehørende i Sydamerika. Denne stivelse kan gøres til farvede pinde, store eller små perler eller bruges på egen hånd til tærter og desserter. Madlavning af tapioca kræver forskellige teknikker afhængigt af den form, der kræves af opskriften, men involverer normalt blødgøring af materialet, koger eller simmer det i varm væske. Over-så-eller overdreven lange kogetider kan få tapioca-pinde eller perler til at nedbryde til en uønsket oser, mens underkogning af tapioca producerer et crunchy produkt.
tapioca kommer fra rødderne af cassava-planten, også kaldet manioc, tapioca-plante og boba, og oprindeligt er hjemmehørende til Amazon. Denne stivelse dyrkes nu rundt om i verden og bruges i vid udstrækning i Syd- og Sydøstasien såvel som i engelsktalende lande. Tapioca er glutenfri og indeholder få proteiner, hvilket gør det til en passende fødevareingrediens tilMange mennesker på begrænsede diæter. Når Tapioca ikke er let tilgængelig, kan koger erstatte andre stivelse, såsom majsstivelse til tapioca-retter, der ikke indeholder syrer, eller pilroot til ikke-mejeriforretninger.
Tapioca -stivelse kan bruges som en fortykningsmiddel til tærter og buddinger, da det producerer en blank, attraktiv gel, når den blandes med koldt vand og opvarmes, men det producerer et strengt, uattraktivt resultat i sauce eller supper. Stivelsen kan også gøres til små tapioca -perler, der bruges i traditionelle britiske tapioca -budding og i nogle opskrifter, der kræver tapioca -tærte tykkende. Andre tapioca -desserter, såsom kokosnøddessertsuppe og boble -te, er afhængige af store tapioca -perler, der har en sejlig struktur. I Asien er Tapioca ofte lavet til lyse farvede pinde, der koges og bruges som en interessant strukturel ingrediens i søde drinks og desserter.
Næsten alle metoder til madlavning tapioca reQuire blødgør det i vand eller en anden væske inden opvarmning, hvilket producerer det ønskelige sejresultat. Store tapioca -perler skal suge i cirka 2 timer, mens mindre perler eller tapioca -pinde normalt tager mindre tid. Når tapioca er fuldt gennemvædet, skal tapioca have en squishy udvendig overflade og et pasty kig på midten. Nogle produkter, såsom øjeblikkelig eller hurtig-tilberedt tapioca og tapioca-stivelse, kræver ikke dette blødgøringstrin.
Kokke skal passe på ikke at blødgøre tapioca, før midten bliver blød, da det vil gå i stykker under tilberedningsprocessen. Dette kan også forekomme, hvis tapioca koges i meget lang tid ved høj varme. Undladelse af at blødgøre tapioca eller tilberede den i meget kort tid kan producere tapioca -perler med et hårdt og crunchy center eller buddinger og tærtefyldninger, der ikke geler korrekt.