Quels sont les meilleurs conseils pour cuisiner du tapioca?
Le terme "tapioca" fait référence à un amidon dérivé de la racine de la plante Manioc ou Cassava, un arbuste ligneux à l'origine d'origine d'Amérique du Sud. Cet amidon peut être transformé en bâtons colorés, grandes ou petites perles, ou utilisés seuls pour les tartes et les desserts. La cuisson du tapioca nécessite différentes techniques en fonction de la forme requise par la recette, mais implique généralement de tremper le matériau, puis de l'ébullition ou de la mijoter dans un liquide chaud. Des temps de cuisson excessivement longs ou excessivement longs peuvent provoquer la décomposition des bâtons ou des perles de tapioca, tandis que le tapioca sous-cuisinée produit un produit croquant.
Tapioca provient des racines de la plante de cassava, également appelée Amazon, l'usine de Tapioca, et est originaire d'origine à l'Amazon. Cet amidon est maintenant cultivé dans le monde et est largement utilisé en Asie du Sud et du Sud-Est, ainsi que dans les pays anglophones. Le tapioca est sans gluten et contient peu de protéines, ce qui en fait un ingrédient alimentaire approprié pourBeaucoup de gens sous régime alimentaire restreint. Lorsque le tapioca n'est pas facilement disponible, les cuisiniers peuvent substituer d'autres amidons, tels que l'amidon de maïs pour les plats de tapioca ne contenant pas d'acides, ou la flèche pour les plats non laitiers.
L'amidon de tapioca peut être utilisé comme épaississant pour les tartes et les puddings, car il produit un gel brillant et attrayant lorsqu'il est mélangé avec de l'eau froide et chauffé, mais il produit un résultat filandreux et peu attrayant dans la sauce ou les soupes. L'amidon peut également être transformé en petites perles de tapioca utilisées dans le pudding traditionnel britannique Tapioca et dans certaines recettes qui appellent des épaissistes de tarte tapioca. D'autres desserts Tapioca, tels que la soupe de desserts de noix de coco et le thé à bulles, comptent sur de grandes perles de tapioca, qui ont une texture plus moelleuse. En Asie, le tapioca est souvent transformé en bâtons de couleur vive, qui sont bouillis et utilisés comme ingrédient de texture intéressant dans les boissons sucrées et les desserts.
Presque toutes les méthodes de cuisson du tapioca reQuire le trempant dans l'eau ou un autre liquide avant le chauffage, ce qui produit le résultat moelleux souhaitable. Les grandes perles de tapioca doivent tremper pendant environ 2 heures, tandis que les petites perles ou les bâtons de tapioca prennent généralement moins de temps. Lorsqu'il est complètement trempé, le tapioca doit avoir une surface extérieure spongieuse et un regard pâteux sur le centre. Certains produits, tels que le tapioca à cuisson instantanée ou rapide et l'amidon de tapioca, ne nécessitent pas cette étape de trempage.
Les cuisiniers devraient prendre soin de ne pas tremper le tapioca jusqu'à ce que le centre devienne doux, car il se désintégrera pendant le processus de cuisson. Cela peut également se produire si le tapioca est cuit pendant très longtemps à feu vif. Le fait de ne pas tremper le tapioca ou de le cuisiner pendant un très court laps de temps peut produire des perles de tapioca avec un centre dur et croquant, ou des bouchons et des garnitures à tarte qui ne parviennent pas correctement.