Hva er de beste tipsene for matlaging av tapioka?

Begrepet "tapioca" refererer til en stivelse avledet fra roten til maniok- eller kassavaplanten, en woody busk som opprinnelig ble hjemmehørende i Sør -Amerika. Denne stivelsen kan gjøres til fargede pinner, store eller små perler, eller brukes på egen hånd til paier og desserter. Matlaging av tapioca krever forskjellige teknikker avhengig av formen som er kreves av oppskriften, men innebærer vanligvis å suge materialet, og deretter koke eller småkoke det i varm væske. Overbløtring eller altfor lange koketider kan føre til at tapioka-pinner eller perler brytes ned mot en uønsket oser, mens underkokende tapioca produserer et knasende produkt.

Tapioca kommer fra røttene til kassava-planten, også kalt den manioken. Denne stivelsen er nå dyrket over hele verden og brukes mye i Sør- og Sørøst-Asia, så vel som i engelsktalende land. Tapioca er glutenfri og inneholder få proteiner, noe som gjør det til en passende matingrediens forMange mennesker på begrensede dietter. Når tapioca ikke er lett tilgjengelig, kan kokker erstatte andre stivelser, for eksempel maisstivelse for tapioka-retter som ikke inneholder syrer, eller pilrot for ikke-meierifulle retter.

Tapioca -stivelse kan brukes som et fortykningsmiddel for paier og puddinger, ettersom den produserer en blank, attraktiv gel når den blandes med kaldt vann og oppvarmet, men den gir et strengt, lite attraktivt resultat i saus eller supper. Stivelsen kan også lages til små tapioka -perler som brukes i tradisjonell britisk tapioca -pudding og i noen oppskrifter som krever tapioca pie -fortykningsmidler. Andre tapioca -desserter, for eksempel kokosnøtt dessertsuppe og boble -te, er avhengige av store tapioka -perler, som har en tyggere tekstur. I Asia blir tapioca ofte gjort til fargede pinner, som blir kokt og brukt som en interessant strukturell ingrediens i søt drinker og desserter.

Nesten alle metoder for matlaging tapioka reQuire Soaking It in Water eller en annen væske før oppvarming, noe som gir det ønskelige seige resultatet. Store Tapioca -perler skal suge i omtrent 2 timer, mens mindre perler eller tapioca -pinner vanligvis tar mindre tid. Når den ble gjennomvåt, skal tapiokaen ha en squishy ytre overflate og et pasty blikk på sentrum. Noen produkter, for eksempel øyeblikkelig eller hurtigkokende tapioka og tapioka-stivelse, krever ikke dette soaking-trinnet.

kokker bør passe på å ikke suge tapioca før sentrum blir myk, da det vil gå i oppløsning under kokeprosessen. Dette kan også oppstå hvis tapiokaen tilberedes i veldig lang tid ved høy varme. Unnlatelse av å suge tapioka eller lage den i veldig kort tid kan produsere tapioka -perler med et hardt og knasende senter, eller puddinger og kakefyllinger som ikke klarer å gel ordentlig.