Jaké jsou nejlepší tipy pro vaření tapioky?
2 Tento škrob může být vyroben na barevné tyčinky, velké nebo malé perly nebo samostatně použit pro koláče a dezerty. Vaření tapioky vyžaduje různé techniky v závislosti na formuláři požadovaném receptem, ale obvykle zahrnuje namáčení materiálu, poté vaření nebo vaření v horké kapalině. Nadměrné nebo příliš dlouhé doby vaření mohou způsobit, že tapiokové tyčinky nebo perly se rozpadají na nežádoucí vytopení, zatímco podhodnocující tapioca produkuje křupavý produkt. Tento škrob se nyní pěstuje po celém světě a je značně používán v jižní a jihovýchodní Asii i v anglicky mluvících zemích. Tapioca je bezlepková a obsahuje několik proteinů, což z něj činí vhodnou složku potravin proMnoho lidí na omezené stravě. Pokud tapioca není snadno dostupná, mohou kuchaři nahradit další škroby, jako je kukuřičný škrob za tapiokální pokrmy, které neobsahují kyseliny, nebo kolroot pro nemléčná jídla.
Tapioca škrob může být použit jako zahušťovadlo pro koláče a pudinky, protože produkuje lesklý, atraktivní gel, když je smíchán se studenou vodou a vyhříván, ale produkuje přísné, neatraktivní výsledek k omáčce nebo polévkám. Škrob může být také vyroben do malých tapiokových perel používaných v tradičním britském tapiokově pudinku a v některých receptech, které vyžadují zahušťování tapiokových koláčů. Jiné tapiokovní dezerty, jako je kokosová dezertní polévka a bublinový čaj, se spoléhají na velké tapiokovní perly, které mají žvýkací texturu. V Asii je tapioca často vyrobena z pestrobarevných tyčinek, které se vaří a používají jako zajímavá texturní složka ve sladkých nápojích a dezertch.
Téměř všechny metody vaření tapioky rePřed zahříváním ji namočí do vody nebo jiné kapaliny, což způsobuje žádoucí žvýkací výsledek. Velké tapioca perly by se měly namočit asi 2 hodiny, zatímco menší perely nebo tapioca tyčinky obvykle trvají méně času. Při plném namočení by tapioka měla mít vnější povrch a pastovitý pohled na střed. Některé produkty, jako je okamžitá nebo rychle vařící tapioka a tapioca škrob, nevyžadují tento krok namočení.
Cooks by se měl starat o to, aby namočili tapioku, dokud se centrum nezmírňuje, protože se během procesu vaření rozpadne. K tomu může dojít také, pokud se tapioka vaří po velmi dlouhou dobu při vysokém teplu. Neschopnost namočit tapioku nebo ji na velmi krátkou dobu může produkovat tapiokovy perly s tvrdým a křupavým centrem nebo pudinky a výplně koláčů, které se nezískají správně gel.