Co je to injera?

injera je typ plochého chleba vyrobeného v Etiopii a několika dalších východoafrických zemích. Chléb je základní jídlo v Etiopii, kde se podává téměř s každým jídlem. True Injera se vyrábí s teffovou moukou, bezlepkovou moukou vyrobenou z Teff, populárního afrického zrna. Injera má výraznou kyselou chuť a houbovou texturu, díky níž je v ideálním případě vhodná pro sopingu kari, dušené maso a další mokré pokrmy.

Aby se injera stala, vaří fermentaci teffa při teplotě místnosti, podobně jako kuchaři produkující kvášení v jiných částech světa. Fermentace shromažďuje přírodní kvasinky, které poskytují nějaký podkroví chleba a dodávají klasicky kyselou chuť. Je možné nadměrně vytvořit teff, potenciálně vytvořit hraniční alkoholické těsto nebo jednoduše kyselé, odporné těsto, které nebude příjemné k jídlu. Kuchaři, kteří experimentují s injera, mohou vyžadovat několik pokusů, než to napraví, ale neměli by zoufalství.

Mnoho lidí, kteří jedliAfrické restaurace jsou obeznámeny se základními injerami. Variace na plochém chlebu lze provést s různými typy teffové mouky nebo se směsimi mouky. Někteří experimentální kuchaři dokonce zkoušejí míchat ingredience, jako je mleté ​​cibuli do jejich těsta Injera, pro jedinečnou chuť a texturu. Ve všech případech bude hotový produkt temperamentní se silnou texturou, která dobře drží na stole.

Jakmile je těsto fermentováno, je lehce soleno a poté smažené, buď na roštu, nebo na velké pánvi. Protože Teff nemá lepek, chléb nezvýší, ale získá hustou, houbovou texturu. V Etiopii injera často liší podávání jídel a pánví, s večeři roztrhají malé kousky, aby podle potřeby nabraly jídlo. V regionech, kde je teff drahý nebo nedostupný, mohou být jako náhražky použita jiná zrna, někdy na velkou újmu obecné chuti.

Chcete -li vyrobit injera doma, smíchejte tři čtvrtinyšálku mouky Teff se třemi a jednou poloviční šálky vody. Směs zakryjte nádobí a udržujte ji někde v teple po dobu několika dnů, dokud nezačne bublinat a ochutnat kyselou. V některých podnebí to může trvat tři až čtyři dny, přičemž teplejší podnebí vyžaduje menší fermentaci. Do fermentovaného těsta přidejte několik špetků soli a pak ji smažte jako palačinky olejem. Injera může být podávána s africkým jídlem nebo se používá pro čerstvý pohled na Naan s indickými kari.