Hva er Injera?

Injera er en type flatbrød laget i Etiopia og flere andre østafrikanske nasjoner. Brødet er en stiftemat i Etiopia, hvor det serveres med nesten hvert måltid. True Injera er laget med teffmel, et glutenfritt mel produsert fra teff, et populært afrikansk korn. Injera har en særegen sur smak og svampaktig tekstur som gjør den ideell til å så opp karriretter, gryteretter og andre våte retter.

for å lage injera, koker gjæret teff ved romtemperatur, omtrent som kokker som produserer surdeig i andre deler av verden. Fermenteringen samler naturlige gjær, som gir litt loft for brødet og gir en klassisk sur smak. Det er mulig å overferde teffen, og potensielt skape en alkoholholdig grense eller bare en sur, usmakelig deig som ikke vil være hyggelig å spise. Kokker som eksperimenterer med Injera kan kreve flere forsøk før de får det til, men de skal ikke fortvile.

Mange mennesker som har spist påAfrikanske restauranter er kjent med Basic Injera. Variasjoner på flatbrødet kan lages med forskjellige typer teffmel, eller med melblandinger. Noen eksperimentelle kokker prøver til og med å blande ingredienser som hakket løk i injera -røren, for en unik smak og tekstur. I alle tilfeller vil det ferdige produktet være sprudlende med en sterk tekstur som holder godt på bordet.

Når deigen er gjæret, saltet den lett og deretter stekt, enten på en takke eller i en stor panne. Siden teff ikke har noen gluten, vil ikke brødet stige, men det vil skaffe seg en tett, svampaktig tekstur. I Etiopia linjerer Injera ofte linjer som serverer retter og panner, med spisesteder som river små biter av for å øse opp mat etter behov. I regioner der teff er dyrt eller utilgjengelig, kan andre korn brukes som erstatninger, noen ganger til stor skade for generell smak.

For å lage injera hjemme, bland tre kvarterav en kopp teff mel med tre og en halv kopp vann. Dekk blandingen med en oppvaskklut, og hold den et sted varmt i noen dager, til den begynner å boble og smake sur. Dette kan ta tre til fire dager i noen klima, med varmere klima som krever mindre gjæring. Tilsett flere klyper salt i den gjærede røren, og stek den deretter som pannekaker med olje. Injera kan serveres med afrikansk mat, eller brukes til en ny take på naan med indiske karriretter.