Co to jest Injera?
Injera jest rodzajem płaskiego chleba wykonanego w Etiopii i kilku innych narodach Afryki Wschodniej. Chleb jest podstawowym jedzeniem w Etiopii, gdzie jest podawany z prawie każdym posiłkiem. Prawdziwa inżyniera jest wykonana z teff mąki, bezglutenowej mąki wytwarzanej z Teff, popularnego afrykańskiego zboża. Injera ma charakterystyczny kwaśny smak i gąbczastą konsystencję, która idealnie nadaje się do podnoszenia curry, gulaszu i innych mokrych potraw.
, aby utworzyć inan, gotuje teff fermentacyjny w temperaturze pokojowej, podobnie jak kucharze wytwarzające narzędzie w innych częściach świata. Fermentacja zbiera naturalne drożdże, które zapewniają strych na chleb i nadają klasycznie kwaśny smak. Możliwe jest przekroczenie teff, potencjalnie tworząc graniczne ciasto alkoholowe lub po prostu kwaśne, niesmaczne ciasto, które nie będzie przyjemne do jedzenia. Kucharze, którzy eksperymentują z indera, mogą wymagać kilku próby, zanim zrobią to dobrze, ale nie powinni rozpaczać.
Wiele osób, które jadłyAfrykańskie restauracje znają podstawową inżynierę. Różnice na płaskim chlebie można wykonać za pomocą różnych rodzajów mąki teff lub z mieszanką mąki. Niektórzy eksperymentalni kucharze nawet próbują mieszać składniki, takie jak mielone cebule w ich ciasto w INTERERA, aby uzyskać unikalny smak i konsystencję. We wszystkich przypadkach gotowy produkt będzie szampan z silną teksturą, która dobrze utrzymuje się na tabeli.
Po fermentowaniu ciasta jest lekko solone, a następnie smażone, albo na patelni lub na dużej patelni. Ponieważ Teff nie ma glutenu, chleb nie wzrośnie, ale zdobyje gęstą, gąbczastą konsystencję. W Etiopii Injera często podaje naczynia i patelnie, a goście odrywają małe kawałki, aby w razie potrzeby zbierać jedzenie. W regionach, w których teff jest drogi lub niedostępny, inne ziarna mogą być stosowane jako substytuty, czasem z wielkim szkodą dla ogólnego smaku.
Aby zrobić inżynierę w domu, wymieszaj trzy czwartefiliżanki mąki teff z wodą trzech i pół szklanki. Zakryj mieszankę ściereczką i utrzymuj ją na ciepło przez kilka dni, aż zacznie bulgotać i posmakować kwaśnej. Może to potrwać od trzech do czterech dni w niektórych klimatach, a cieplejsze klimaty wymagają mniejszej fermentacji. Dodaj kilka szczypt soli do sfermentowanego ciasta, a następnie usmażyć je jak naleśniki olejem. Injera może być podawana z afrykańskim jedzeniem lub wykorzystywać świeże spojrzenie na naan z indyjskimi curry.