Was ist Injera?

Injera ist eine Art Fladenbrot in Äthiopien und mehreren anderen ostafrikanischen Nationen. Das Brot ist ein Grundnahrungsmittel in Äthiopien, wo es mit fast jeder Mahlzeit serviert wird. True Injera wird aus Teff Mehl hergestellt, einem glutenfreien Mehl von Teff, einem beliebten afrikanischen Getreide. Injera hat einen charakteristischen sauren Geschmack und eine schwammige Textur, die es idealerweise dazu bringt, Currys, Eintöpfer und andere nasse Gerichte zu hochteilen. Die Fermentation sammelt natürliche Hefen, die etwas Dachboden für das Brot bieten und einen klassisch sauren Geschmack verleihen. Es ist möglich, den TEFF zu überfertigen und möglicherweise einen grenzlosen alkoholischen Teig oder einfach einen sauren, unangenehmen Teig zu erzeugen, der nicht angenehm zu essen ist. Köche, die mit Injera experimentierenAfrikanische Restaurants sind mit grundlegenden Injera vertraut. Variationen des Fladenbrotes können mit verschiedenen Arten von Teff -Mehl oder mit Mehlmischungen durchgeführt werden. Einige experimentelle Köche versuchen sogar, Zutaten wie gehackte Zwiebeln in ihren Injera -Teig zu mischen, um einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur zu erzielen. In allen Fällen ist das fertige Produkt sprudelnd mit einer starken Textur, die auf der Tabelle gut hält.

Sobald der Teig fermentiert ist, ist er leicht gesalzen und dann entweder auf einer Bratpfanne oder in einer großen Pfanne gebraten. Da Teff kein Gluten hat, wird das Brot nicht steigen, aber es wird eine dichte, schwammige Textur erwerben. In Äthiopien servieren Injera häufig Linien, die Geschirr und Pfannen servieren, wobei die Gäste kleine Stücke abreißen, um das Essen nach Bedarf zu schöpfen. In Regionen, in denen Teff teuer oder nicht verfügbar ist, können andere Körner als Ersatz verwendet werden, manchmal zum großen Nachteil des allgemeinen Geschmacks.

Um zu Hause Injera zu machen, mischen Sie drei Vierteleiner Tasse Teff -Mehl mit dreieinhalb Tassen Wasser. Decken Sie die Mischung mit einem Geschirrtuch ab und halten Sie sie ein paar Tage lang warm, bis sie anfängt zu sprudeln und sauer zu schmecken. Dies kann in einigen Klimazonen drei bis vier Tage dauern, wobei wärmere Klimazonen weniger Fermentation erfordern. Fügen Sie dem fermentierten Teig mehrere Prise Salz hinzu und braten Sie ihn dann wie Pfannkuchen mit Öl an. Die Injera kann mit afrikanischem Essen serviert werden oder für eine frische Sicht auf Naan mit indischen Currys verwendet werden.