Qu'est-ce que Injera?

Injera est un type de pain plat fabriqué en Éthiopie et plusieurs autres nations africaines de l'Est. Le pain est un aliment de base en Éthiopie, où il est servi avec presque tous les repas. La vraie injera est faite avec de la farine de teff, une farine sans gluten produite à partir de Teff, un grain africain populaire. Injera a une saveur aigre distinctive et une texture spongieuse qui la rend parfaitement adaptée aux currys, aux ragoûts et autres plats humides.

pour faire de l'injera, des cuisiniers ferment du teff haché à température ambiante, un peu comme des cuisiniers produisant du levain dans d'autres parties du monde. La fermentation recueille des levures naturelles, qui fournissent un loft pour le pain et transmettent une saveur aigre classique. Il est possible de surfermer le teff, de créer potentiellement une pâte alcoolique limite ou simplement une pâte aigre et désagréable qui ne sera pas agréable à manger. Les cuisiniers qui expérimentent Injera peuvent nécessiter plusieurs essais avant de bien faire les choses, mais ils ne devraient pas désespérer.

Beaucoup de gens qui ont mangé àLes restaurants africains connaissent des injera de base. Les variations sur le pain plat peuvent être faites avec différents types de farine de teff ou avec des mélanges de farine. Certains cuisiniers expérimentaux essaient même de mélanger les ingrédients comme les oignons hachés dans leur pâte injera, pour une saveur et une texture uniques. Dans tous les cas, le produit fini sera bubby avec une texture forte qui tient bien sur la table.

Une fois la pâte fermentée, elle est légèrement salée puis frite, soit sur une plaque chauffante, soit dans une grande poêle. Comme Teff n'a pas de gluten, le pain ne se lèvera pas, mais il acquiert une texture dense et spongieuse. En Éthiopie, Injera a souvent des lignes servant des plats et des casseroles, avec des convives déchirant de petits morceaux pour ramasser de la nourriture au besoin. Dans les régions où le teff est cher ou indisponible, d'autres grains peuvent être utilisés comme substituts, parfois au grand détriment de la saveur générale.

Pour faire des injera à la maison, mélangez les trois quartsd'une tasse de farine de teff avec trois tasses et demie d'eau. Couvrez le mélange avec uncloth et gardez-le quelque part au chaud pendant quelques jours, jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et à goûter au goût aigre. Cela peut prendre trois à quatre jours dans certains climats, avec des climats plus chauds nécessitant moins de fermentation. Ajouter plusieurs pinces de sel à la pâte fermentée, puis faire frire comme des crêpes avec de l'huile. L'injera peut être servi avec de la nourriture africaine ou utilisé pour une nouvelle version de Naan avec des currys indiens.