インジェラとは何ですか？

インジェラは、エチオピアや他のいくつかの東アフリカ諸国で作られたフラットブレッドの一種です。パンはエチオピアの主食です、そこではほぼすべての食事と一緒に提供されています。 True Ingeraは、人気のあるアフリカ穀物であるテフから生産されたグルテンフリーの小麦粉であるテフ粉で作られています。インジェラには独特の酸味のある風味とスポンジ状のテクスチャーがあり、カレー、シチュー、その他の濡れた料理を吸うのに理想的に適しています。発酵は天然酵母を収集し、パンにロフトを提供し、古典的に酸っぱい風味を与えます。テフを過度にして、境界線のアルコール生地や、食べるのが快適ではない酸っぱい、嫌な生地を作成する可能性があります。インジェラを実験している料理人は、それを正しくする前に数回の試行を必要とするかもしれませんが、彼らは絶望するべきではありません。

アフリカンレストランは、基本的なインジェラに精通しています。フラットブレッドのバリエーションは、さまざまな種類のテフ小麦粉で、または小麦粉のブレンドで作ることができます。いくつかの実験的な料理人は、ユニークな風味とテクスチャーのために、ミンチした玉ねぎのような材料をインジェラバッターに混ぜ合わせようとさえします。すべての場合において、完成品は泡立ち、テーブルの上にうまく保持される強いテクスチャーがあります。

生地が発酵されると、グリドルまたは大きな鍋で軽く塩漬けしてから揚げます。テフにはグルテンがないので、パンは上昇しませんが、密集したスポンジ状のテクスチャーを獲得します。エチオピアでは、インジェラはしばしば皿やフライパンを提供し、必要に応じて食べ物をすくい上げるために小さな断片を引き裂きます。テフが高価または利用できない地域では、他の穀物が代替品として使用される場合があります。

自宅でインジェラを作るには、4分の3を混ぜます3つと1つのハーフカップの水を含むテフ粉のカップ。混合物を食器布で覆い、泡立ち始めて酸っぱい味になるまで、数日間どこかに暖かく保ちます。これには、一部の気候では3〜4日かかる場合があり、暖かい気候は発酵が少なくなります。発酵したバッターに塩のピンチをいくつか加え、油でパンケーキのように炒めます。インジェラにはアフリカの食べ物を添えたり、インドのカレーを使ったナンの新鮮なテイクに使用することができます。