Hvad er injera?

injera er en type fladbrød, der er fremstillet i Etiopien og flere andre østafrikanske nationer. Brødet er en fast mad i Etiopien, hvor det serveres med næsten hvert måltid. Ægte injera er lavet med teff -mel, et glutenfrit mel produceret fra teff, et populært afrikansk korn. InJera har en karakteristisk sur smag og svampet struktur, der gør den ideelt egnet til at sænke karry, gryderetter og andre våde retter.

For at fremstille injera, koger færen jorden teff ved stuetemperatur, ligesom kokke, der producerer surdej i andre dele af verden. Fermenteringen indsamler naturlige gær, der giver noget loft til brødet og giver en klassisk sur smag. Det er muligt at overvinde teff, hvilket potentielt skaber en grænse alkoholisk dej eller blot en sur, usmagelig dej, som ikke vil være behagelig at spise. Kokke, der eksperimenterer med injera, kræver muligvis flere forsøg, før de får det rigtigt, men de bør ikke fortvivle.

Mange mennesker, der har spist påAfrikanske restauranter er bekendt med Basic Insera. Variationer på fladbrødet kan fremstilles med forskellige typer teff -mel eller med melblandinger. Nogle eksperimentelle kokke prøver endda at blande ingredienser som hakket løg i deres injera -dej for en unik smag og tekstur. I alle tilfælde vil det færdige produkt være boblende med en stærk struktur, der holder godt på bordet.

Når dejen er gæret, er den let saltet og stegt derefter, enten på en bageplade eller i en stor gryde. Da Teff ikke har nogen gluten, vil brødet ikke stige, men det vil erhverve en tæt, svampet struktur. I Ethiopien linjer line ofte linjer, der serverer retter og pander, med spisesteder, der river små stykker af for at øse mad efter behov. I regioner, hvor teff er dyrt eller ikke tilgængelig, kan andre korn bruges som erstatninger, undertiden til den store skade for generel smag.

For at lave injera derhjemme skal du blande tre fjerdedeleaf en kop teff -mel med tre og en halv kop vand. Dæk blandingen med en opvask, og hold den et sted varmt i et par dage, indtil den begynder at boble og smage surt. Dette kan tage tre til fire dage i nogle klimaer, med varmere klima, der kræver mindre gæring. Tilsæt flere klemmer salt til den gærede dej, og steg den derefter som pandekager med olie. Injeraen kan serveres med afrikansk mad eller bruges til en frisk indtagelse af naan med indiske karryer.