Cos'è Injera?

Injera è un tipo di focaccia prodotta in Etiopia e in molte altre nazioni dell'Africa orientale. Il pane è un alimento base in Etiopia, dove viene servito con quasi ogni pasto. La vera injera è fatta con farina di teff, una farina senza glutine prodotta da Teff, una popolare grana africana. Injera ha un sapore aspro distintivo e una consistenza spugnosa che lo rende ideale per asciugare curry, stufati e altri piatti bagnati.

Per fare injera, cuocere il fermento di teff a temperatura ambiente, proprio come i cuochi che producono soluzioni in loco in altre parti del mondo. La fermentazione raccoglie lieviti naturali, che forniscono un po 'di loft per il pane e impartiscono un sapore classicamente acido. È possibile superare il superamento del teff, creando potenzialmente un impasto alcolico borderline o semplicemente un impasto aspro e sgradevole che non sarà piacevole da mangiare. I cuochi che stanno sperimentando con Injera possono richiedere diversi tentativi prima di farlo bene, ma non dovrebbero disperare.

Molte persone che hanno mangiatoI ristoranti africani hanno familiarità con Injera di base. Le variazioni sulla focaccia possono essere realizzate con diversi tipi di farina di teff o con miscele di farina. Alcuni cuochi sperimentali cercano persino di mescolare ingredienti come cipolle macinate nella loro pastella injera, per un sapore e una consistenza unici. In tutti i casi, il prodotto finito sarà frizzante con una consistenza forte che regge bene sul tavolo.

Una volta che l'impasto è fermentato, è leggermente salato e poi fritto, su una piastra o in una padella grande. Poiché Teff non ha glutine, il pane non aumenterà, ma acquisirà una consistenza densa e spugnosa. In Etiopia, Injera spesso linee che servono piatti e padelle, con i commensali che strappano piccoli pezzi per raccogliere il cibo secondo necessità. Nelle regioni in cui Teff è costoso o non disponibile, altri cereali possono essere usati come sostituti, a volte a scapito del sapore generale.

Per fare Injera a casa, mescolare tre quartidi una tazza di farina di teff con tre tazze e mezzo d'acqua. Copri la miscela con uno strofinimento e tienilo da qualche parte caldo per alcuni giorni, fino a quando non inizia a bolle e sapore aspro. Questo può richiedere tre o quattro giorni in alcuni climi, con climi più caldi che richiedono meno fermentazione. Aggiungi diversi pizzichi di sale alla pastella fermentata e poi fritti come pancake con olio. L'Inio può essere servito con cibo africano o utilizzata per una nuova versione di Naan con curry indiani.