Vad är Injera?

injera är en typ av flatbröd tillverkat i Etiopien och flera andra östafrikanska länder. Brödet är en stapelmat i Etiopien, där det serveras med nästan varje måltid. True Injera är gjord med teff mjöl, ett glutenfritt mjöl producerat från teff, ett populärt afrikanskt spannmål. Injera har en distinkt sur smak och svampig konsistens som gör det idealiskt lämpligt att såpa upp curry, grytor och andra våta rätter.

för att göra injera, lagar jäsningsmarkens teff vid rumstemperatur, ungefär som kockar som producerar surdej i andra delar av världen. Fermenteringen samlar naturliga jästar, som ger lite loft för brödet och ger en klassiskt sur smak. Det är möjligt att övergiva teff, vilket potentiellt skapar en gränsöverskridande alkoholhaltig deg eller helt enkelt en sur, obehaglig deg som inte kommer att vara trevlig att äta. Kockar som experimenterar med injera kan kräva flera försök innan de får rätt, men de bör inte förtvivla.

många människor som har ätit påAfrikanska restauranger är bekanta med grundläggande injera. Variationer på plattbrödet kan göras med olika typer av teff mjöl eller med mjölblandningar. Vissa experimentella kockar försöker till och med blanda ingredienser som hackade lökar i deras injera -smet, för en unik smak och konsistens. I alla fall kommer den färdiga produkten att vara bubblande med en stark struktur som håller sig bra på bordet.

När degen fermenteras, saltas den lätt och stekt, antingen på en griddle eller i en stor panna. Eftersom teff har inget gluten kommer brödet inte att stiga, men det kommer att få en tät, svampig struktur. I Etiopien linjer ofta injera som serverar rätter och kokkärl, med matgäster som rivar små bitar för att skopa upp mat efter behov. I regioner där teff är dyrt eller otillgängligt kan andra korn användas som ersättare, ibland till det stora nackdel för allmän smak.

för att göra injera hemma, blanda tre kvarterav en kopp teff mjöl med tre och en halv kopp vatten. Täck blandningen med en diskduk och håll den någonstans varm i några dagar tills den börjar bubbla och smaka sur. Detta kan ta tre till fyra dagar i vissa klimat, med varmare klimat som kräver mindre jäsning. Tillsätt flera nypar salt i den fermenterade smeten och stek sedan den som pannkakor med olja. Injera kan serveras med afrikansk mat eller användas för en ny ta på naan med indiska curryer.