Wat is injera?

Injera is een soort flatbread gemaakt in Ethiopië en verschillende andere Oost -Afrikaanse landen. Het brood is een basisvoedsel in Ethiopië, waar het met bijna elke maaltijd wordt geserveerd. True Injera wordt gemaakt met Teff -bloem, een glutenvrije bloem geproduceerd van Teff, een populaire Afrikaanse graan. Injera heeft een onderscheidende zure smaak en sponsachtige textuur die het ideaal geschikt maakt om curry's, stoofschotels en andere natte gerechten op te heffen.

Om injera te maken, kookt koks gemalen teff bij kamertemperatuur, net als koks die zuurdough in andere delen van de wereld produceren. De gisting verzamelt natuurlijke gisten, die wat loft voor het brood bieden en een klassiek zure smaak geven. Het is mogelijk om de Teff te overfermeren, mogelijk een borderline alcoholisch deeg te creëren of gewoon een zuur, onsmakelijk deeg dat niet prettig zal zijn om te eten. Koks die met Injera experimenteren, kunnen verschillende pogingen vereisen voordat ze het goed doen, maar ze moeten niet wanhopen.

Veel mensen die hebben gegetenAfrikaanse restaurants zijn bekend met Basic Injera. Variaties op de flatbread kunnen worden gemaakt met verschillende soorten Teff -bloem, of met bloemmengsels. Sommige experimentele koks proberen zelfs het mengen van ingrediënten zoals gehakte uien in hun injera -beslag, voor een unieke smaak en textuur. In alle gevallen zal het eindproduct bubbels zijn met een sterke textuur die goed op de tafel houdt.

Zodra het deeg is gefermenteerd, is het licht gezouten en vervolgens gebakken, hetzij op een bakplaat of in een grote pan. Omdat Teff geen gluten heeft, zal het brood niet opstaan, maar het zal een dichte, sponsachtige textuur verwerven. In Ethiopië serveren injera vaak lijnen voor gerechten en pannen, met diners die kleine stukjes scheuren om voedsel op te scheppen als dat nodig is. In regio's waar Teff duur of niet beschikbaar is, kunnen andere korrels worden gebruikt als vervangers, soms ten opzichte van het grote nadeel van de algemene smaak.

Meng driekwarts om thuis in Injera te makenvan een kopje Teff -bloem met water van drie en een halve kopjes water. Bedek het mengsel met een vaatdoek en houd het een paar dagen ergens warm, totdat het begint te borrelen en zuur te smaken. Dit kan in sommige klimaten drie tot vier dagen duren, met warmere klimaten die minder gisting vereisen. Voeg meerdere snufjes zout toe aan het gefermenteerde beslag en bak het vervolgens als pannenkoeken met olie. De injera kan worden geserveerd met Afrikaans voedsel, of gebruikt voor een nieuwe kijk op Naan met Indiase curry's.