¿Qué es injera?

injera es un tipo de pan plano fabricado en Etiopía y varias otras naciones de África Oriental. El pan es un alimento básico en Etiopía, donde se sirve con casi todas las comidas. True Injera está hecho con harina Teff, una harina sin gluten producida a partir de Teff, un grano africano popular. Injera tiene un sabor agrio distintivo y una textura esponjosa que lo hace idealmente adecuado para aumentar de curry, guisos y otros platos húmedos.

Para hacer injera, los cocineros fermentan a la temperatura ambiente a temperatura ambiente, al igual que los cocineros que producen una masa de masa en otras partes del mundo. La fermentación recolecta levaduras naturales, que proporcionan un poco de loft para el pan e imparten un sabor clásicamente agrio. Es posible superar el TEFF, creando potencialmente una masa alcohólica límite o simplemente una masa agria y desagradable que no será agradable de comer. Los cocineros que están experimentando con injera pueden requerir varios intentos antes de que lo hagan bien, pero no deben desesperarse.

Muchas personas que han comido enLos restaurantes africanos están familiarizados con Basic Injera. Las variaciones en el pan plano se pueden hacer con diferentes tipos de harina Teff, o con mezclas de harina. Algunos cocineros experimentales incluso intentan mezclar ingredientes como cebollas picadas en su masa injera, para obtener un sabor y textura únicos. En todos los casos, el producto terminado será burbujeante con una textura fuerte que se mantiene bien en la mesa.

Una vez que la masa se fermenta, está ligeramente salada y luego se fríe, ya sea en una plancha o en una sartén grande. Como Teff no tiene gluten, el pan no se elevará, pero adquirirá una textura densa y esponjosa. En Etiopía, Injera a menudo líneas que sirven platos y sartenes, con los comensales arrancando pequeños trozos para recoger la comida según sea necesario. En las regiones donde el teff es costoso o no disponible, otros granos pueden usarse como sustitutos, a veces en detrimento del sabor general.

Para hacer injera en casa, mezcle tres cuartosde una taza de harina Teff con agua de tres tazas y media. Cubra la mezcla con un paño y mantenla en algún lugar caliente durante unos días, hasta que comience a burbujear y saborear. Esto puede llevar de tres a cuatro días en algunos climas, con climas más cálidos que requieren menos fermentación. Agregue varios pellizcos de sal a la masa fermentada y luego fríalas como panqueques con aceite. La injera se puede servir con comida africana, o usarse para una nueva versión de Naan con curry indios.