O que é injera?

injera é um tipo de pão achatado feito na Etiópia e em várias outras nações da África Oriental. O pão é um alimento básico na Etiópia, onde é servido com quase todas as refeições. O True Injera é feito com a farinha de Teff, uma farinha sem glúten produzida a partir de Teff, um grão popular africano. O injera tem um sabor azedo distinto e uma textura esponjosa, o que o torna ideal para suportar caril, ensopados e outros pratos molhados. A fermentação coleta leveduras naturais, que fornecem um pouco de loft para o pão e transmitem um sabor azedo clássico. É possível exagerar a teff, criando potencialmente uma massa alcoólica limítrofe ou simplesmente uma massa azeda e desagradável que não será agradável de comer. Os cozinheiros que estão experimentando injera podem exigir várias tentativas antes de acertar, mas não devem se desesperar.

Muitas pessoas que comeram emOs restaurantes africanos estão familiarizados com as injeções básicas. Variações no pão sírio podem ser feitas com diferentes tipos de farinha de Teff ou com misturas de farinha. Alguns cozinheiros experimentais até tentam misturar ingredientes como cebolas picadas em sua massa injera, para um sabor e textura únicos. Em todos os casos, o produto acabado será borbulhante com uma textura forte que se mantém bem na mesa.

Depois que a massa é fermentada, ela é levemente salgada e depois frita, em uma chapa ou em uma panela grande. Como Teff não tem glúten, o pão não subirá, mas adquirirá uma textura densa e esponjosa. Na Etiópia, injera geralmente linhas que servem pratos e panelas, com os clientes arrancando pequenos pedaços para recolher a comida, conforme necessário. Nas regiões onde a TEFF é cara ou indisponível, outros grãos podem ser usados ​​como substitutos, às vezes em grande prejuízo do sabor geral.

Para fazer injera em casa, misture três quartosde uma xícara de farinha de teff com três xícaras de água e meia. Cubra a mistura com um pano de prato e mantenha -o em algum lugar quente por alguns dias, até começar a borbulhar e ter um gosto azedo. Isso pode levar de três a quatro dias em alguns climas, com climas mais quentes exigindo menos fermentação. Adicione vários beliscões de sal à massa fermentada e depois frite como panquecas com óleo. A injera pode ser servida com comida africana ou usada para uma nova opinião sobre Naan com caril indianos.