Vilka är de bästa tipsen för att laga till TAPIOCA?
Termen "tapioca" hänvisar till en stärkelse härrörande från roten till manioc- eller kassava -anläggningen, en träig buske som ursprungligen är infödd i Sydamerika. Denna stärkelse kan göras till färgade pinnar, stora eller små pärlor eller användas på egen hand för pajer och desserter. Matlagning av tapioca kräver olika tekniker beroende på den form som krävs av receptet, men innebär vanligtvis att blöta materialet, sedan kokar eller sjunker det i varm vätska. Over-soaking or excessively long cook times can cause tapioca sticks or pearls to break down unto an undesirable ooze, while under-cooking tapioca produces a crunchy product.
Tapioca comes from the roots of the cassava plant, also called the manioc, tapioca plant, and boba, and is originally native to the Amazon. Denna stärkelse odlas nu runt om i världen och används i stor utsträckning i Syd- och Sydostasien, liksom i engelsktalande länder. Tapioca är glutenfri och innehåller få proteiner, vilket gör det till en lämplig matingrediens förMånga människor på begränsade dieter. När tapioca inte är lättillgänglig kan kockar ersätta andra stärkelser, till exempel majsstärkelse för tapioca-rätter som inte innehåller syror, eller pilrot för icke-mejerirätter.
tapioca -stärkelse kan användas som förtjockningsmedel för pajer och puddingar, eftersom det ger en glansig, attraktiv gel när den blandas med kallt vatten och upphettas, men den ger ett strängigt, oattraktivt resultat i sås eller soppor. Stärkelsen kan också göras till små tapioka -pärlor som används i traditionell brittisk tapioca -pudding och i vissa recept som kräver tapioca pajtjockeners. Andra tapioka desserter, såsom kokosnötdesserssoppa och bubbelte, förlitar sig på stora tapioka -pärlor, som har en chewier struktur. I Asien görs ofta tapioca till färgglada pinnar, som kokas och används som en intressant strukturell ingrediens i söta drycker och desserter.
Nästan alla metoder för matlagning av tapioca reQuire blötläggning i vatten eller en annan vätska innan uppvärmning, vilket ger det önskvärda chewy resultatet. Stora tapioka -pärlor bör suga i cirka 2 timmar, medan mindre pärlor eller tapioca -pinnar vanligtvis tar mindre tid. När den är helt blöt, bör tapioca ha en squishy yttre yta och en pastig blick på mitten. Vissa produkter, såsom snabb- eller snabbkokande tapioca och tapioca-stärkelse, kräver inte detta blötläggningssteg.
kockar bör se till att inte blöta tapioka förrän centret blir mjukt, eftersom det kommer att sönderdelas under tillagningsprocessen. Detta kan också inträffa om tapioca tillagas under mycket lång tid vid hög värme. Underlåtenhet att blötlägga tapioca eller laga den under en mycket kort tid kan producera tapioca -pärlor med ett hårt och crunchy center, eller puddingar och pajfyllningar som inte gelar ordentligt.