¿Cuáles son los mejores consejos para hacer moo goo gai pan?
moo goo gai Pan es originalmente un plato chino que está hecho como un salteado con pollo en rodajas, champiñones y verduras cubiertas de salsa. Las versiones occidentales más familiares del plato están hechas de ingredientes más convenientes que las verduras chinas originales, aunque algunos aspectos son los mismos. La creación de la sartén goo moo goo es principalmente una cuestión de sabor personal, aunque hay algunos elementos, como la salsa, que se pueden ajustar para aumentar o disminuir la intensidad del sabor. Muchos de los componentes del salteado se pueden cambiar de pequeñas maneras que afectan los sabores resultantes y el carácter general de los alimentos.
Una de las partes más flexibles de la sartén moo gai es la salsa en la que todos los ingredientes están recubiertos cerca del final de la cocción. Esto suele ser una combinación de caldo de pollo, vino de arroz o jerez, y algo de azúcar. El sabor es intencionalmente ligero para reflejar el objetivo de crear una comida ligera y de sabor fresco. Para un sabor asiático más intenso, se pueden agregar salsa de ostras o salsa de soja en pequeñas cantidades. La salsa también puede tener un sabor agridulce con la adición de vinagre, azúcar o jerez seca.
Un ingrediente común en la salsa que no debe pasarse por alto es la adición de maicena. Al agregar maicena a la salsa y permitir que se caliente, la salsa se volverá muy espesa y comenzará a cubrir la carne y las verduras en lugar de sentarse en el fondo de la sartén. El efecto general es diferente de permitir que la salsa se reduzca. Para evitar el agrupamiento al agregar maicena, primero debe disolverse por completo en algún líquido antes de ser introducido al calor.
El tipo de verduras agregadas puede variar de una cocina a otra. La flexibilidad de Moo Goo Gai Pan hace que sea fácil agregar lo que sea conveniente, incluidas las verduras sobrantes. Las verduras congeladas se pueden agregar directamente a un wok caliente si las piezas son suficientemente pequeñasen tamaño. Un consejo importante es mantener el equilibrio entre la cantidad de carne y vegetales, aun así, uno no domina al otro, porque hacer una sartén goo goo se trata en parte de la gestión del equilibrio de la textura y el sabor. Esto puede ser especialmente cierto cuando se trabaja con hongos secos y reconstituidos, que pueden tener un sabor mucho más intenso que los frescos.
La técnica de cocción utilizada para hacer una bandeja gai moo goo también puede marcar una gran diferencia. Al igual que muchas recetas salteadas, debe cocinarse rápidamente a fuego alto en etapas. Cuando un elemento, como el pollo, se termina de cocinar, generalmente se retira de la sartén mientras se cocina el siguiente elemento. Al final de la cocción, todo se devuelve a la sartén con la salsa y se calienta rápidamente, después de lo cual se puede servir muy caliente sobre arroz blanco.