Quais são as melhores dicas para fazer Moo Goo Gai Pan?
moo goo gai pan é originalmente um prato chinês que é feito como um chanfro com frango fatiado, cogumelos e legumes revestidos em molho. As versões ocidentais mais familiares do prato são feitas de ingredientes mais convenientes do que os vegetais chineses originais, embora alguns aspectos sejam iguais. A criação de Moo Goo Gai Pan é principalmente uma questão de gosto pessoal, embora existam alguns elementos, como o molho, que podem ser aprimorados para aumentar ou diminuir a intensidade do sabor. Muitos dos componentes do Fry Fry podem ser alterados de pequenas maneiras que afetam os sabores resultantes e o caráter geral dos alimentos. Isso geralmente é uma combinação de caldo de galinha, vinho de arroz ou xerez e um pouco de açúcar. O sabor é intencionalmente leve para refletir o objetivo de criar uma refeição leve e de sabor fresco. Para um sabor asiático mais intenso, molho de ostra ou molho de soja pode ser adicionado em pequenas quantidades. O molho também pode ter um sabor doce e azedo com a adição de vinagre, açúcar ou xerez seco.
Um ingrediente comum no molho que não deve ser esquecido é a adição de amido de milho. Ao adicionar amido de milho ao molho e permitir que ele aqueça, o molho ficará muito grosso e começará a revestir a carne e os legumes, em vez de sentar no fundo da panela. O efeito geral é diferente de permitir que o molho reduza. Para evitar aglomerados ao adicionar amido de milho, ele deve primeiro ser completamente dissolvido em algum líquido antes de ser introduzido no calor.
O tipo de legumes adicionados pode variar de uma cozinha para outra. A flexibilidade do Moo Goo Gai Pan facilita a adição do que for conveniente, incluindo sobras de vegetais. Vegetais congelados podem ser adicionados diretamente a uma wok quente se as peças forem suficientemente pequenasem tamanho. Uma dica importante é manter o equilíbrio entre a quantidade de carne e vegetais, mesmo assim, não domina o outro, porque fazer com que Moo Goo Gai Pan é em parte sobre gerenciar o equilíbrio de textura e sabor. Isso pode ser especialmente verdadeiro ao trabalhar com cogumelos secos e reconstituídos, que podem ter um sabor muito mais intenso do que os frescos.
A técnica de cozimento usada para fazer a panela de moo goo gai também pode fazer uma grande diferença. Como muitas receitas fritar, ele deve ser cozido rapidamente em fogo alto nos palcos. Quando um elemento - como o frango - é feito para cozinhar, geralmente é removido da panela enquanto o próximo elemento é cozido. No final do cozimento, tudo é devolvido à panela com o molho e aquecido rapidamente, após o que pode ser servido muito quente sobre arroz branco.