Quali sono i migliori consigli per preparare Moo Goo Gai Pan?
Moo Goo Gai Pan è originariamente un piatto cinese che è fatto come un padiglione con pollo a fette, funghi e verdure rivestite di salsa. Le versioni occidentali più familiari del piatto sono realizzate con ingredienti più convenienti rispetto alle verdure cinesi originali, sebbene alcuni aspetti siano uguali. Creare Moo Goo Gai Pan è principalmente una questione di gusti personali, sebbene ci siano alcuni elementi, come la salsa, che possono essere ottimizzati per aumentare o ridurre l'intensità del sapore. Molti dei componenti della frittura possono essere cambiati in piccoli modi che influenzano i sapori risultanti e il carattere generale del cibo.
Una delle parti più flessibili della padella moo goo gai è la salsa in cui tutti gli ingredienti sono ricoperti vicino alla fine della cottura. Questa è spesso una combinazione di brodo di pollo, vino di riso o sherry e un po 'di zucchero. Il sapore è intenzionalmente leggero per riflettere l'obiettivo di creare un pasto leggero e dal sapore fresco. Per un sapore asiatico più intenso, La salsa di ostriche o la salsa di soia può essere aggiunta in piccole quantità. La salsa può anche avere un sapore dolce e aspro con l'aggiunta di aceto, zucchero o sherry secco.
Un ingrediente comune nella salsa che non dovrebbe essere trascurato è l'aggiunta di amido di mais. Aggiungendo l'amido di mais alla salsa e permettendola di riscaldare, la salsa diventerà molto spessa e inizierà a ricoprire la carne e le verdure invece di sedersi sul fondo della padella. L'effetto complessivo è diverso dal consentire la riduzione della salsa. Per evitare l'aggregazione quando si aggiunge l'amido di mais, dovrebbe prima essere completamente sciolto in qualche liquido prima di essere introdotto in calore.
Il tipo di verdura aggiunta può variare da una cucina all'altra. La flessibilità di Moo Goo Gai Pan rende facile aggiungere tutto ciò che è conveniente, comprese le verdure rimanenti. Le verdure congelate possono essere aggiunte direttamente a un wok caldo se i pezzi sono sufficientemente piccolidi dimensioni. Un suggerimento importante è mantenere l'equilibrio tra la quantità di carne e verdure, quindi uno non sopraffatta l'altro, perché fare la padella moo goo gai riguarda in parte la gestione dell'equilibrio della consistenza e del sapore. Questo può essere particolarmente vero quando si lavora con funghi secchi e ricostituiti, che possono avere un sapore molto più intenso di quelli freschi.
La tecnica di cottura utilizzata per fare la padella moo goo può anche fare la differenza. Come molte ricette fritte, è pensato per essere cotto rapidamente a fuoco alto nelle fasi. Quando un elemento - come il pollo - viene finito di cucinare, di solito viene rimosso dalla padella mentre l'elemento successivo viene cotto. Alla fine della cottura, tutto viene restituito nella padella con la salsa e riscaldato rapidamente, dopo di che può essere servito molto caldo sul riso bianco.