Hvad er de bedste tip til at lave moo goo gai pan?
moo goo gai pan er oprindeligt en kinesisk skål, der er lavet som en omrøring med skivet kylling, svampe og grøntsager belagt i sauce. De fleste kendte vestlige versioner af skålen er lavet af mere praktiske ingredienser end de originale kinesiske grøntsager, selvom nogle aspekter er de samme. Oprettelse af Moo Goo Gai Pan er for det meste et spørgsmål om personlig smag, selvom der er nogle elementer, såsom saucen, der kan finjusteres for at øge eller mindske smagsintensiteten. Mange af komponenterne i omrørestegen kan ændres på små måder, der påvirker de resulterende smag og den samlede karakter af maden.
En af de mere fleksible dele af Moo Goo Gai Pan er den sauce, hvor alle ingredienser er belagt nær slutningen af tilberedningen. Dette er oftest en kombination af kyllingebestand, risvin eller sherry og noget sukker. Smagen er med vilje let for at afspejle målet om at skabe et let, frisksmagende måltid. For en mere intens asiatisk smag, østersaus eller sojasovs kan tilsættes i små mængder. Saucen kan også have en sød og sur smag med tilsætning af eddike, sukker eller tør sherry.
En almindelig ingrediens i saucen, som ikke bør overses, er tilsætning af majsstivelse. Ved at tilsætte majsstivelse til sausen og lade den opvarmes, bliver saucen meget tyk og begynder at belægge kød og grøntsager i stedet for at sidde i bunden af gryden. Den samlede effekt er forskellig fra at lade saucen reducere. For at forhindre klumpning ved tilsætning af majsstivelse, skal den først opløses fuldstændigt i en vis væske, inden de introduceres til varme.
Den tilføjede type grøntsager kan variere fra et køkken til et andet. Fleksibiliteten i Moo Goo Gai Pan gør det nemt at tilføje, hvad der er praktisk, inklusive resterende grøntsager. Frosne grøntsager kan føjes direkte til en varm wok, hvis stykkerne er tilstrækkeligt småi størrelse. Et vigtigt tip er at holde balancen mellem mængden af kød og grøntsager, selv så den ene overmander ikke den anden, fordi det at gøre Moo Goo Gai Pan delvis handler om at håndtere balancen i tekstur og smag. Dette kan især være tilfældet, når man arbejder med tørrede, rekonstituerede svampe, som kan have en meget mere intens smag end friske.
Den madlavningsteknik, der bruges til at gøre Moo Goo Gai Pan, kan også gøre en stor forskel. Som mange stir-fry-opskrifter er det beregnet til at koges hurtigt over høj varme i trin. Når et element - såsom kyllingen - er færdig madlavning, fjernes det normalt fra gryden, mens det næste element koges. I slutningen af madlavningen returneres alt til gryden med saucen og opvarmes hurtigt, hvorefter den kan serveres meget varmt over hvid ris.