Vilka är de bästa tips för att göra Moo goo gai pan?
moo goo gai pan är ursprungligen en kinesisk maträtt som är gjord som en stek med skivad kyckling, svamp och grönsaker belagda i sås. De flesta bekanta västerländska versioner av maträtten är tillverkade av mer praktiska ingredienser än de ursprungliga kinesiska grönsakerna, även om vissa aspekter är desamma. Att skapa moo goo gai pan är mestadels en fråga om personlig smak, även om det finns vissa element, till exempel såsen, som kan justeras för att öka eller minska smakens intensitet. Många av komponenterna i steket kan ändras på små sätt som påverkar de resulterande smakerna och matens övergripande karaktär.
En av de mer flexibla delarna av Moo Goo Gai Pan är såsen där alla ingredienser är belagda nära slutet av matlagningen. Detta är oftast en kombination av kycklingbestånd, risvin eller sherry och lite socker. Smaken är avsiktligt lätt för att återspegla målet att skapa en lätt, nysmakande måltid. För en mer intensiv asiatisk smak, ostronsås eller sojasås kan tillsättas i små mängder. Såsen kan också ha en söt och sur smak med tillsats av vinäger, socker eller torr sherry.
En vanlig ingrediens i såsen som inte bör förbises är tillägget av majsstärkelse. Genom att lägga till majsstärkelse i såsen och låta den värmas, blir såsen mycket tjock och börjar täcka köttet och grönsakerna istället för att sitta i botten av pannan. Den totala effekten skiljer sig från att låta såsen minska. För att förhindra klumpning när man tillsätter majsstärkelse bör den först lösas helt i någon vätska innan den introduceras för värme.
Den typ av grönsaker som tillsätts kan variera från ett kök till ett annat. Flexibiliteten hos Moo Goo Gai Pan gör det enkelt att lägga till vad som är bekvämt, inklusive rester av grönsaker. Frysta grönsaker kan läggas direkt till en het wok om bitarna är tillräckligt småi storlek. Ett viktigt tips är att hålla balansen mellan mängden kött och grönsaker, även om den ena inte övermannar den andra, eftersom att göra Moo goo gai pan handlar delvis om att hantera balansen mellan textur och smak. Detta kan vara särskilt sant när man arbetar med torkade, rekonstituerade svampar, som kan ha en mycket mer intensiv smak än färska.
Matlagningstekniken som används för att göra Moo goo gai pan kan också göra en stor skillnad. Liksom många rörliga recept är det tänkt att kokas snabbt över hög värme i steg. När ett element - som kycklingen - görs matlagning, tas det vanligtvis bort från pannan medan nästa element tillagas. I slutet av matlagningen återförs allt till pannan med såsen och värms snabbt, varefter den kan serveras mycket varmt över vitt ris.