Quels sont les meilleurs conseils pour fabriquer Moo Goo Gai Pan?
moo goo gai pan est à l'origine un plat chinois qui est fait comme un sauté avec du poulet, des champignons et des légumes en tranches recouverts de sauce. Les versions occidentales les plus familières du plat sont fabriquées à partir d'ingrédients plus pratiques que les légumes chinois d'origine, bien que certains aspects soient les mêmes. La création de Moo Goo Gai Pan est principalement une question de goût personnel, bien qu'il existe certains éléments, tels que la sauce, qui peuvent être modifiés pour augmenter ou diminuer l'intensité de la saveur. De nombreux composants des sautés peuvent être modifiés de petites manières qui affectent les saveurs résultantes et le caractère global de la nourriture.
L'une des parties les plus flexibles de la casserole Moo Goo Gai est la sauce dans laquelle tous les ingrédients sont recouverts vers la fin de la cuisson. Il s'agit le plus souvent d'une combinaison de bouillon de poulet, de vin de riz ou de sherry et du sucre. La saveur est intentionnellement légère pour refléter l'objectif de créer un repas léger et au goût frais. Pour une saveur asiatique plus intense, la sauce à l'huître ou la sauce soja peut être ajoutée en petites quantités. La sauce peut également avoir un goût sucré et aigre avec l'ajout de vinaigre, de sucre ou de sherry sec.
Un ingrédient commun dans la sauce qui ne doit pas être négligé est l'ajout de la fécule de maïs. En ajoutant de la fécule de maïs à la sauce et en lui permettant de chauffer, la sauce deviendra très épaisse et commencera à enrober la viande et les légumes au lieu de s'asseoir au fond de la casserole. L'effet global est différent de permettre à la sauce de réduire. Pour éviter les agglomérages lors de l'ajout de la fécule de maïs, il doit d'abord être complètement dissous dans un liquide avant d'être introduit à la chaleur.
Le type de légumes ajoutés peut varier d'une cuisine à l'autre. La flexibilité de Moo Goo Gai Pan facilite l'ajout de tout ce qui est pratique, y compris les légumes restants. Des légumes congelés peuvent être ajoutés directement à un wok chaud si les pièces sont suffisamment petitesen taille. Une astuce importante est de maintenir l'équilibre entre la quantité de viande et de légumes, même, l'un ne maîtrise pas l'autre, car la fabrication de la casserole Moo Goo Gai consiste en partie à gérer l'équilibre de la texture et de la saveur. Cela peut être particulièrement vrai lorsque vous travaillez avec des champignons séchés et reconstitués, qui peuvent avoir une saveur beaucoup plus intense que les champignons frais.
La technique de cuisson utilisée pour faire de la casserole Moo Goo Gai peut également faire une grande différence. Comme de nombreuses recettes de sautés, il est censé être cuit rapidement à feu vif par étapes. Lorsqu'un élément - comme le poulet - fait la cuisson, il est généralement retiré de la casserole pendant que l'élément suivant est cuit. À la fin de la cuisson, tout est retourné dans la poêle avec la sauce et chauffé rapidement, après quoi il peut être servi très chaud sur le riz blanc.