Vad är Chicken Marengo?

Chicken Marengo är en klassisk italiensk entré som har rötter som kan spåras tillbaka till 1800 -talet. Dess ursprungliga ingredienser inkluderade traditionellt kyckling, tomater, lök, svamp och vitlök tillsammans med örter, olivolja, kräftor och ägg. Det serverades vanligtvis med bröd, potatis eller en annan stärkelse.

Many historical accounts claim the popular dish was named after the Battle of Marengo, a city in the Piedmont region of Northern Italy in which Napoleon Bonaparte led his troops to victory over the Austrians on June 14, 1800. The dish was reportedly concocted by his Swiss chef, Dunand, after Bonaparte demanded a repast at the conclusion of the battle. Sedan österrikarna hade tagit tag i fiendens mat under konflikten, var Dunand hårt pressad för att hitta ingredienser till en måltid.

Eftersom Napoleon enligt uppgift inte hade ätit innan han kämpade, påstås vara en vanlig praxis bland krigare vid den tiden, blev han berömd efter den hårdkampiga striden vid Marengo. DunaND skurade den härjade staden för ingredienser för att göra en ordentlig och fyllande segermåltid för att betjäna sin chef. Från de lokala jordbrukarna samlade han de ovannämnda matvarorna och började skapa en maträtt för Napoleon.

Enligt berättelserna om maträttens ursprung, sauterade Dunand den klippta kycklingen i olivolja tills den var brunad. Han gjorde sedan en sås av tomater, lök, vitlök, svamp och örter, tilllade den till kycklingen och simmar dem tillsammans tills de var mjuka och smakerna gifte sig. Vissa konton hävdar att Dunand lade till en stänk av konjak från Napoleons kolv till blandningen också. Han garnerade skålen med sauterad kräftor och ett stekt ägg och serverade den till Napoleon. Dunand inkluderade påstås en soldats rationskex med måltiden.

Som historien berättas var Napoleon mycket nöjd med maträtten och kallade den omedelbart kycklingen Marengo. Eftersom han enligt uppgift var ganska superstitiNapoleon beordrade Dunand att förbereda samma maträtt för honom efter varje strid. Han var säker på att denna proklamation av den rituella måltiden skulle säkerställa upprepade segrar.

Dagens version av Chicken Marengo följer det ursprungliga receptet ganska noggrant. Vin ersätter dock ofta Cognac i listan över ingredienser. Ett betydande antal moderna recept för kyckling Marengo kräver också en måttlig mängd hackade färska örter och svarta oliver som ska röras in i skålen precis innan servering. De stekt ägg- och crawfish -garneringarna är vanligtvis valfria. Rekommenderade ackompanjemang inkluderar ofta en skiva av hjärtligt franskt bröd eller en potatis sidorätt.