O que é Marengo de frango?
Chicken Marengo é uma entrada italiana clássica que tem raízes que podem ser rastreadas até o século XIX. Seus ingredientes originais tradicionalmente incluíam frango, tomate, cebola, cogumelos e alho, juntamente com ervas, azeite, lagostins e ovos. Normalmente, era servido com pão, batata ou outro amido.
Muitos relatos históricos afirmam que o prato popular recebeu o nome da Batalha de Marengo, uma cidade na região de Piemonte, no norte da Itália, na qual Napoleão Bonaparte levou suas tropas à vitória sobre os austríacos em 14 de junho de 1800. Como os austríacos apreenderam a comida do inimigo durante o conflito, Dunand estava pressionado a encontrar ingredientes para uma refeição. DunaNd vasculhou a cidade devastada em busca de ingredientes para fazer uma refeição adequada e preenchida para servir seu chefe. Dos agricultores locais, ele reuniu os itens alimentares acima mencionados e começou a criar um prato para Napoleão.
De acordo com as histórias das origens do prato, Dunand saltou o frango cortado em azeite até ficar dourado. Ele então fez um molho de tomate, cebola, alho, cogumelos e ervas, adicionou -o ao frango e os ferveu até ficarem macios e os sabores se casaram. Algumas contas afirmam que Dunand adicionou um toque de conhaque do frasco de Napoleão à mistura também. Ele enfeitou o prato com lagostins salteados e um ovo frito e o serviu para Napoleão. Dunand supostamente incluiu o biscoito de ração de um soldado com a refeição.
Como a história é contada, Napoleão ficou encantado com o prato e imediatamente o apelidou de frango Marengo. Desde que ele teria sido bastante superstitiOUS e GLUTTONOUS, Napoleão ordenou que Dunand preparasse o mesmo prato para ele após cada batalha. Ele tinha certeza de que essa proclamação da refeição ritual garantiria vitórias repetidas.
A versão de Chicken Marengo de hoje segue de perto a receita original. No entanto, o vinho substitui o Cognac na lista de ingredientes. Um número significativo de receitas modernas para o Marengo de frango também exige uma quantidade moderada de ervas frescas picadas e azeitonas pretas para serem agitadas no prato antes de servir. As guarnições de ovo frito e lagostins são tipicamente opcionais. Os acompanhamentos recomendados freqüentemente incluem uma fatia de pão francês saudável ou um prato de batata.