Wat is Chicken Marengo?
Chicken Marengo is een klassieke Italiaanse entree die wortels heeft die te herleiden is tot de 19e eeuw. De originele ingrediënten omvatten traditioneel kip, tomaten, uien, champignons en knoflook samen met kruiden, olijfolie, rivierkreeft en eieren. Het werd meestal geserveerd met brood, aardappelen of een ander zetmeel.
Veel historische verslagen beweren dat het populaire gerecht is vernoemd naar de Slag om Marengo, een stad in de regio Piemonte in Noord -Italië waarin Napoleon Bonaparte zijn troepen leidde naar de overwinning op de Oostenrijkers op 14 juni 1800. Omdat de Oostenrijkers tijdens het conflict het voedsel van de vijand hadden aangegrepen, was Dunand moeilijk onder druk om ingrediënten te vinden voor een maaltijd.
Aangezien Napoleon naar verluidt niet had gegeten voordat hij vecht, naar verluidt een gangbare praktijk onder krijgers op dat moment, werd hij opgeheven na de hard gevochten strijd in Marengo. DunaND doorzocht de verwoeste stad voor ingrediënten om een goede en vullende overwinningsmaaltijd te maken om zijn baas te serveren. Van de lokale boeren verzamelde hij de bovengenoemde etenswaren en begon hij een gerecht te maken voor Napoleon.
Volgens verhalen over de oorsprong van het gerecht heeft Dunand de gesneden kip in olijfolie gebakken totdat deze bruin was. Vervolgens maakte hij een saus van de tomaten, ui, knoflook, champignons en kruiden, voegde het toe aan de kip en sudderde ze samen totdat ze zacht waren en de smaken trouwden. Sommige accounts beweren dat Dunand ook een scheutje cognac van Napoleons kolf aan het mengsel heeft toegevoegd. Hij gegarneerd het gerecht met gebakken rivierkreeft en een gebakken ei en serveerde het naar Napoleon. Dunand heeft naar verluidt het rantsoenkoekje van een soldaat opgenomen met de maaltijd.
Zoals het verhaal wordt verteld, was Napoleon blij met het gerecht en noemde het onmiddellijk Chicken Marengo. Omdat hij naar verluidt behoorlijk superstiti wasOUS en vraatzuchtig, beval Napoleon Dunand om hetzelfde gerecht voor hem te bereiden na elke strijd. Hij was er zeker van dat deze proclamatie van de rituele maaltijd zou zorgen voor herhaalde overwinningen.
De versie van vandaag van Chicken Marengo volgt het originele recept vrij nauw. Wijn vervangt cognac echter vaak in de lijst met ingrediënten. Een aanzienlijk aantal moderne recepten voor Chicken Marengo roept ook op tot een matige hoeveelheid gehakte frisse kruiden en zwarte olijven om in het gerecht te worden geroerd vlak voor het opdienen. Het gefrituurde ei- en langoesten garnituren zijn meestal optioneel. Aanbevolen bijgerechten bevatten vaak een plakje stevig Frans brood of een aardappel bijgerecht.