Qu'est-ce que le poulet Marengo?

Chicken Marengo est une entrée italienne classique qui a des racines qui peuvent être retracées au 19e siècle. Ses ingrédients d'origine comprenaient traditionnellement du poulet, des tomates, des oignons, des champignons et de l'ail ainsi que des herbes, de l'huile d'olive, des écrevisses et des œufs. Il était généralement servi avec du pain, des pommes de terre ou un autre amidon.

De nombreux récits historiques affirment que le plat populaire a été nommé d'après la bataille de Marengo, une ville de la région du Piémont du nord de l'Italie dans laquelle Napoléon Bonaparte a mené ses troupes à la victoire sur les Autrichiens le 14 juin 1800. Le plat aurait été concocté par son chef de Suisse. Depuis que les Autrichiens avaient saisi la nourriture ennemie pendant le conflit, Dunand a eu du mal à trouver des ingrédients pour un repas.

Comme Napoléon n'aurait pas mangé avant de se battre, prétendument une pratique courante parmi les guerriers à l'époque, il était affamé après la bataille durable à Marengo. DuraND a parcouru la ville ravagée pour que les ingrédients fassent un repas de victoire approprié et rempli pour servir son patron. Des agriculteurs locaux, il a rassemblé les aliments susmentionnés et a commencé à créer un plat pour Napoléon.

Selon les histoires des origines du plat, Dunand a sauté le poulet coupé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Il a ensuite fait une sauce des tomates, de l'oignon, de l'ail, des champignons et des herbes, l'a ajouté au poulet et les a mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que les saveurs mariées. Certains comptes affirment que Dunand a ajouté une touche de cognac du flacon de Napoléon au mélange. Il a garni le plat avec des écrevisses sautées et un œuf au plat et l'a servi à Napoléon. Dunand aurait prétendument inclus un biscuit de rationnement de soldat avec le repas.

Comme l'histoire est racontée, Napoléon était ravi du plat et l'a immédiatement surnommé Chicken Marengo. Puisqu'il aurait été assez superstitiOous et gourmandise, Napoléon a ordonné à Dunand de lui préparer le même plat après chaque bataille. Il était sûr que cette proclamation du repas rituel assurerait des victoires répétées.

La version d'aujourd'hui du poulet Marengo suit de près la recette originale. Le vin remplace fréquemment le cognac dans la liste des ingrédients. Un nombre important de recettes modernes pour le poulet Marengo appellent également une quantité modérée d'herbes fraîches hachées et d'olives noires à remuer dans le plat juste avant de servir. Les garnitures aux œufs au plat et aux écrevisses sont généralement facultatives. Les accompagnements recommandés comprennent fréquemment une tranche de pain français copieux ou un plat d'accompagnement.