Cos'è Chicken Marengo?
Chicken Marengo è un classico antipasto italiano che ha radici che possono essere fatte risalire al XIX secolo. I suoi ingredienti originali tradizionalmente includevano pollo, pomodori, cipolle, funghi e aglio insieme a erbe, olio d'oliva, gamberi e uova. In genere veniva servito con pane, patate o un altro amido.
Molti resoconti storici sostengono che il piatto popolare prese il nome dalla battaglia di Marengo, una città nella regione piemontese dell'Italia settentrionale in cui Napoleone Bonaparte condusse le sue truppe alla vittoria per gli austriaci il 14 giugno 1800. Il piatto fu inventato dal suo chef svizzero, Dunand, dopo che Bonaparte chiese una riparazione della battaglia. Da quando gli austriaci avevano sequestrato il cibo del nemico durante il conflitto, Dunand era difficile trovare ingredienti per un pasto.
Dato che, secondo quanto riferito, Napoleone non aveva mangiato prima di combattere, presumibilmente una pratica comune tra i guerrieri in quel momento, fu familiare dopo la battaglia combattuta a Marengo. Dunae ha cercato la devastata città per gli ingredienti per fare un pasto vittoria adeguato e riempimento per servire il suo capo. Dagli agricoltori locali, ha raccolto i suddetti prodotti alimentari e ha iniziato a creare un piatto per Napoleone.
Secondo le storie delle origini del piatto, Dunand ha saltato il pollo tagliato in olio d'oliva fino a quando non è stato dorato. Quindi preparò una salsa di pomodori, cipolla, aglio, funghi ed erbe, lo aggiunse al pollo e li fece sobbollire fino a quando non erano teneri e i sapori sposati. Alcuni account affermano che Dunand ha aggiunto anche una spruzzata di cognac dal pallone di Napoleone alla miscela. Guarnò il piatto con gamberi saltati e un uovo fritto e lo serviva a Napoleone. Dunand comprendeva presumibilmente il biscotto delle razioni di un soldato con il pasto.
Come viene raccontata la storia, Napoleone era felice del piatto e lo ha immediatamente soprannominato Marengo. Da quando secondo quanto riferito era abbastanza superstitiOus e goloso, Napoleone ordinò a Dunand di preparare lo stesso piatto per lui dopo ogni battaglia. Era sicuro che questo annuncio del pasto rituale avrebbe garantito vittorie ripetute.
La versione di oggi di Chicken Marengo segue abbastanza da vicino la ricetta originale. Il vino sostituisce spesso il cognac nell'elenco degli ingredienti. Un numero significativo di ricette moderne per Marengo di pollo chiede anche una quantità moderata di erbe fresche tritate e olive nere da mescolare nel piatto proprio prima di servire. Le guarnizioni di uova fritto e gamberi sono in genere opzionali. Gli accompagnamenti consigliati spesso includono una fetta di abbondante pane francese o un contorno di patate.