Co to jest Chicken Marengo?
Chicken Marengo to klasyczna włoska przystawka, która ma korzenie, które można prześledzić do XIX wieku. Jego oryginalne składniki tradycyjnie obejmowały kurczaka, pomidory, cebulę, grzyby i czosnek wraz z ziołami, oliwą z oliwek, raków i jaj. Zazwyczaj podawano go z chlebem, ziemniakami lub inną skrobią.
Wiele historycznych relacji twierdzi, że popularne danie zostało nazwane po bitwie pod Marengo, mieście w regionie Piemontu w północnych Włoszech, w którym Napoleon Bonaparte poprowadził swoje wojska do zwycięstwa nad Austriakiem 14 czerwca 1800 roku. Danie zostało podobno wymyślone przez jego szwajcarskiego szefa kuchni, Dunianda. Ponieważ Austriacy przejęli jedzenie wroga podczas konfliktu, Dunand był trudny do znalezienia składników na posiłek.
Ponieważ Napoleon podobno nie zjadł przed walką, rzekomo powszechną praktyką w tym czasie, był on głośny po ciężkiej walce w Marengo. Dunai przeszukał spustoszone miasto po składniki, aby zrobić właściwy i wypełniony posiłek zwycięstwa, aby służyć jego szefowi. Od lokalnych rolników zebrał wspomniane artykuły spożywcze i zaczął tworzyć naczynie dla Napoleona.
Według opowieści o pochodzeniu potrawy Dunand ogarnął wyciętego kurczaka w oliwy z oliwek, aż został zrumieniony. Następnie zrobił sos pomidorów, cebuli, czosnku, grzybów i ziół, dodał go do kurczaka i gotował je razem, aż były miękkie, a smaki poślubione. Niektóre konta twierdzą, że Dunand dodał odrobinę koniaku z kolby Napoleona do mieszanki. Przyznajał naczynie smażonym rakiem i smażonym jajkiem i podał je do Napoleona. Dunand rzekomo obejmował herbatę racji żołnierza z posiłkiem.
W miarę opowiadania opowieści Napoleon był zachwycony potrawą i natychmiast nazwał ją Marengo z kurczaka. Ponieważ podobno był dość superstitiOus i żarłoczny Napoleon kazał Dunandowi przygotować dla niego to samo danie po każdej bitwie. Był pewien, że to proklamacja rytualnego posiłku zapewni wielokrotne zwycięstwa.
Dzisiejsza wersja kurczaka Marengo dość ściśle śledzi oryginalny przepis. Jednak wino często zastępuje koniak na liście składników. Znaczna liczba nowoczesnych przepisów na Marengo z kurczaka wymaga również umiarkowanej ilości posiekanych świeżych ziół i czarnych oliwek, które należy mieszać w naczyniu tuż przed podaniem. Smażone ozdoby jaja i raków są zazwyczaj opcjonalne. Zalecane dodatki często obejmują kawałek obfitego francuskiego chleba lub przystawkę ziemniaczaną.