Hvad er Chicken Marengo?

Chicken Marengo er en klassisk italiensk entré, der har rødder, der kan spores tilbage til det 19. århundrede. Dens originale ingredienser omfattede traditionelt kylling, tomater, løg, svampe og hvidløg sammen med urter, olivenolie, krebs og æg. Det blev typisk serveret med brød, kartofler eller en anden stivelse.

Mange historiske beretninger hævder, at den populære skål blev opkaldt efter slaget ved Marengo, en by i Piedmont -regionen i det nordlige Italien, hvor Napoleon Bonaparte førte sine tropper til sejr over østrigerne den 14. juni 1800. Disken blev efter sigende sammenkogt af hans schweiziske kok, Dunand, efter at Bonaparte krævede en omgang ved afslutningen af ​​slaget. Da østrigerne havde grebet fjendens mad under konflikten, var Dunand hårdt presset til at finde ingredienser til et måltid.

Da Napoleon efter sigende ikke havde spist før han kæmpede, angiveligt en almindelig praksis blandt krigere på det tidspunkt, blev han berømt efter den hårdkæmpede kamp på Marengo. DunaND skurede den herjede by for ingredienser for at lave et ordentligt og fylde sejrmåltid for at tjene sin chef. Fra de lokale landmænd samlet han de førnævnte fødevarer og begyndte at skabe en skål til Napoleon.

I henhold til historier om skålens oprindelse sauterede Dunand den udskårne kylling i olivenolie, indtil den var brunet. Derefter lavede han en sauce af tomaterne, løg, hvidløg, svampe og urter, føjede den til kyllingen og simrede dem sammen, indtil de var møre og smagene gift. Nogle konti hævder, at Dunand også tilføjede en stænk Cognac fra Napoleons kolbe til blandingen. Han pyntede skålen med sauteret krebs og et stegt æg og serverede den til Napoleon. Dunand inkluderede påstået en soldats ration kiks med måltidet.

Som historien fortælles, glædede Napoleon sig over skålen og kaldte den straks den kylling Marengo. Siden han efter sigende var ret SuperstitiOus og Gluttonous beordrede Napoleon Dunand til at forberede den samme skål til ham efter hver kamp. Han var sikker på, at denne proklamation af det rituelle måltid ville sikre gentagne sejre.

Dagens version af Chicken Marengo følger den originale opskrift temmelig tæt. Vin erstatter dog ofte Cognac på listen over ingredienser. Et betydeligt antal moderne opskrifter på kylling Marengo kræver også en moderat mængde hakkede friske urter og sorte oliven, der skal røres ind i skålen lige før servering. Det stegte æg og crawfish -pynt er typisk valgfri. Anbefalede akkompagnement inkluderer ofte et skive hjerteligt fransk brød eller en kartoffelsiden.