Co je to kuře Marengo?

Chicken Marengo je klasický italský entrée, který má kořeny, které lze vysledovat až do 19. století. Jeho původní ingredience tradičně zahrnovaly kuře, rajčata, cibuli, houby a česnek spolu s bylinkami, olivovým olejem, raky a vejci. Obvykle se podával s chlebem, bramborami nebo jiným škrobem.

Mnoho historických účtů tvrdí, že populární jídlo bylo pojmenováno po bitvě u Marenga, město v oblasti Piedmont v severní Itálii, ve kterém Napoleon Bonaparte vedl své jednotky k vítězství nad Rakušany 14. června 1800. Miska byla údajně uspořádána jeho šéfkuchařem, Dunand, poté, co Bonaparte požadoval konstrukci bitvy. Vzhledem k tomu, že Rakušané během konfliktu chopili nepřátelského jídla, byl Dunand těžce nalezen, aby našel ingredience na jídlo. DunaNd prozkoumal zpustošené město, aby ingredience vytvořil správné a plnivé vítězné jídlo, aby sloužilo svému šéfovi. Od místních zemědělců shromáždil výše uvedené potraviny a začal vytvářet jídlo pro Napoleon.

Podle příběhů o původu misky Dunand restoval rozřezané kuře v olivovém oleji, dokud nebylo opečené. Poté vyrobil omáčku rajčat, cibule, česneku, houby a bylin, přidal ji k kuře a vařil je dohromady, dokud nebyly něžné a chutí se vdaly. Některé účty tvrdí, že Dunand přidal stříkající koňak z Napoleonovy baňky do směsi. Zdobil misku restovanými raky a smaženým vejcem a sloužil mu Napoleonovi. Dunand údajně zahrnoval sušenku vojáka s jídlem.

Jak je příběh vyprávěn, Napoleon byl potěšen miskem a okamžitě ho nazval kuře Marengo. Protože byl údajně docela superstitiNapoleon ous a gluttonous nařídil Dunandovi, aby pro něj po každé bitvě připravil stejné jídlo. Byl si jistý, že toto vyhlášení rituálního jídla zajistí opakované vítězství.

Dnešní verze Chicken Marengo sleduje původní recept poměrně úzce. Víno však často nahrazuje koňak v seznamu ingrediencí. Značný počet moderních receptů pro kuřecí Marengo také vyžaduje, aby se do misky dostalo mírné množství nasekaných čerstvých bylin a černých oliv těsně před podáváním. Smažené vejce a langusty jsou obvykle volitelné. Doporučené doprovody často zahrnují plátek vydatného francouzského chleba nebo bramborovou přílohu.