¿Qué es Chicken Marengo?
Chicken Marengo es un plato principal clásico italiano que tiene raíces que se remontan al siglo XIX. Sus ingredientes originales tradicionalmente incluían pollo, tomates, cebollas, champiñones y ajo junto con hierbas, aceite de oliva, cangrejos de río y huevos. Por lo general, se servía con pan, papas u otro almidón.
Muchos relatos históricos afirman que el plato popular lleva el nombre de la Batalla de Marengo, una ciudad en la región de Piedmont del norte de Italia, en la que Napoleón Bonaparte llevó a sus tropas a la victoria sobre los austriacos el 14 de junio de 1800. Según los informes, el plato fue inventado por su chef suizo, Dunand, después de que Bonaparte exigió una repertía en la conclusión de la batalla. Dado que los austriacos habían tomado la comida del enemigo durante el conflicto, Dunand tuvo dificultades para encontrar ingredientes para una comida.
Dado que Napoleón no había comido antes de pelear, supuestamente una práctica común entre los guerreros en ese momento, estaba hambriento después de la batalla dura en Marengo. DunaND recorrió la ciudad devastada para que los ingredientes hicieran una comida de victoria adecuada y llena para servir a su jefe. De los agricultores locales, reunió los alimentos antes mencionados y comenzó a crear un plato para Napoleón.
Según las historias de los orígenes del plato, Dunand saltó el pollo cortado en aceite de oliva hasta que se doró. Luego hizo una salsa de tomates, cebolla, ajo, champiñones y hierbas, la agregó al pollo y los cocinó hasta que estuvieron tiernos y los sabores se casaron. Algunas cuentas afirman que Dunand también agregó un toque de coñac desde el matraz de Napoleón a la mezcla. Dobló el plato con cangrejo de río salteado y un huevo frito y se lo sirvió a Napoleón. Dunand supuestamente incluía una galleta de racionamiento de un soldado con la comida.
Como se cuenta la historia, Napoleón estaba encantado con el plato e inmediatamente la llamó Chicken Marengo. Ya que, según los informes, era bastante superstitiOUS y glotón, Napoleón le ordenó a Dunand que le preparara el mismo plato después de cada batalla. Estaba seguro de que esta proclamación de la comida ritual aseguraría victorias repetidas.
La versión actual de Chicken Marengo sigue la receta original bastante de cerca. Sin embargo, el vino con frecuencia reemplaza a Cognac en la lista de ingredientes. Un número significativo de recetas modernas para Chicken Marengo también exige una cantidad moderada de hierbas frescas picadas y aceitunas negras que se agitan al plato justo antes de servir. Las guarniciones de huevo frito y cangrejo de río son típicamente opcionales. Los acompañamientos recomendados con frecuencia incluyen una rebanada de pan francés abundante o una guarnición de papa.