¿Cuáles son los mejores consejos para hacer risotto de mariscos?
Algunos de los mejores consejos para hacer risotto de mariscos incluyen el uso de arroz arborio y mariscos frescos de alta calidad. Puede ser útil usar un caldo cálido y de color claro para el líquido, y como con todo el risotto, es necesario revolver con frecuencia. Cocinar los mariscos por separado del risotto a menudo puede hacer que el plato sea más fácil de preparar.
Arborio Arroz es un arroz de grano corto ideal para hacer risotto. La cantidad de almidón en esta variedad de arroz explica la cremosidad a menudo buscada en el risotto. Esto es especialmente importante al hacer risotto de mariscos porque los cocineros italianos no mezclan tradicionalmente queso con mariscos. Carnaroli, Roma y Vialone Nano Rice también se pueden usar con buenos resultados. No importa qué arroz se incluya, es importante tostarlo ligeramente en mantequilla o aceite de oliva antes de agregar cualquier líquido.
Como con cualquier comida de mariscos, el pescado fresco premium o los mariscos es ideal para el risotto de mariscos para garantizar que todo el plato permanezca de textura sabrosa y delicada. Si FEl mariscos de resh no está disponible, el pescado o mariscos congelados de calidad puede sustituir. La textura y el sabor de los mariscos enlatados no suelen ser ideales.
caldo ligero que no dominará el sabor del pescado es el mejor para el risotto de mariscos. Típicamente se prefiere la almeja o el caldo de pescado, aunque el caldo de pollo puede funcionar en apuros. No importa qué tipo de líquido se use, debe calentarse hasta que se hirviera a fuego lento y se mantenga caliente al hacer el risotto. Una vez que el arroz está tostado, el caldo cálido debe agregarse al arroz un cucharón a la vez hasta que desaparezca. La cantidad de caldo depende completamente de la cantidad de arroz.
La idea de que la cremosidad del risotto de mariscos proviene del queso o la crema espesa es un concepto erróneo común; En realidad deriva del almidón del arroz y el método de cocción. Al hacer risotto, es importante agregar un poco de caldo un poco a la vez como se señaló anteriormente. Después de cada cucharón lleno decaldo, revuelva el arroz constantemente hasta que todo el líquido se absorba antes de agregar más. Esto saca al almidón natural del arroz, haciendo que el risotto de mariscos rico y cremoso sin agregar ninguna crema real.
El marisco es notoriamente fácil de cocinar demasiado, lo que puede dañar su sabor y hacerlo gomoso o duro. Al preparar el risotto de mariscos, puede ser útil cocinar el pescado por separado del arroz y luego agregarlo al final; Esto se puede lograr doblando suavemente los mariscos cocidos en el risotto después del último cucharón del caldo. Si la receta exige que el mariscos se cocine con el arroz, la mayoría de los tipos de pescado y mariscos, especialmente cuando se cortan o se cortan en cubitos, se pueden agregar al risotto durante los últimos cinco a siete minutos de cocción. En la mayoría de los casos, los mariscos se cocinarán al mismo tiempo que el arroz.