Hvad er de bedste tip til at lave skaldyrsrisotto?
Nogle af de bedste tip til fremstilling af skaldyrsrisotto inkluderer brug af Arborio -ris og høj kvalitet, frisk skaldyr. Det kan være nyttigt at bruge en varm, lys farvet bouillon til væsken, og som med al risotto er omrøring ofte nødvendigt. Madlavning af skaldyr separat fra risotto kan ofte gøre skålen lettere at tilberede.
Arborio ris er en kort kornet ris, der er ideel til at gøre risotto. Mængden af stivelse i denne række risregnskab for den cremethed, der ofte søges i risotto. Dette er især vigtigt, når man fremstiller skaldyrsrisotto, fordi italienske koger ikke traditionelt blander ost med skaldyr. Carnaroli, Roma og Vialone Nano Rice kan også bruges med gode resultater. Uanset hvilken ris der er inkluderet, er det vigtigt at let skåle den i smør eller olivenolie, før du tilsætter nogen væske.
Som med ethvert fisk og skaldyrsmåltid er premium frisk fisk eller skaldyr ideel til skaldyrsrisotto for at sikre, at hele skålen forbliver smagfuld og delikat i tekstur. Hvis fResh Seafood er ikke tilgængelig, frosset fisk eller skaldyr af høj kvalitet kan erstatte. Tekstur og smag af dåse skaldyr er typisk ikke ideel.
Lys bouillon, der ikke overmærker fiskens smag er bedst til skaldyrsrisotto. Musling eller fisk bouillon foretrækkes typisk, selvom kyllingebuljong kan arbejde i en knivspids. Uanset hvilken type væske der bruges, skal den opvarmes, indtil den simmes og holdes varm, mens den fremstiller risotto. Når risen er ristet, skal den varme bouillon føjes til risen en øl ad gangen, indtil den er væk. Mængden af bouillon afhænger helt af mængden af ris.
Ideen om, at cremetheden af skaldyrsrisotto kommer fra ost eller tung fløde, er en almindelig misforståelse; Det stammer faktisk fra stivelsen af risen og madlavningsmetoden. Når du fremstiller risotto, er det vigtigt at tilføje bouillon lidt ad gangen som nævnt ovenfor. Efter hver lad-fuld afBouillon, omrør ris konstant, indtil al væsken absorberes, inden du tilsættes mere. Dette bringer den naturlige stivelse af risen ud og gør dermed skaldyrsrisotto rig og cremet uden at tilføje nogen faktisk fløde.
Fisk og skaldyr er notorisk let at overkoge, hvilket kan skade dens smag og gøre den gummiagtig eller hård. Når du tilbereder skaldyrsrisotto, kan det være nyttigt at koge fisken separat fra risen og derefter tilføje den i slutningen; Dette kan opnås ved forsigtigt at folde den kogte skaldyr ind i risotto efter den sidste bouillon. Hvis opskriften kræver, at skaldyr skal koges med risen, kan de fleste typer fisk og skaldyr, især når de hakkes eller terninger, tilsættes til risotto i de sidste fem til syv minutters madlavning. I de fleste tilfælde koges fisk og skaldyr igennem på samme tid som ris.