Hvad er en basfilet?

En basfilet er et stykke kød fra en bas, der ikke indeholder knogler. Lavet ved at skære siderne af fisken væk fra rygsøjlen og ribbenburet, kan der serveres en basfilet med huden enten på eller ud af kødet. Mange opskrifter opfordrer til en basfilet på grund af klippetykkelsen og filetens tendens til at koge jævnt igennem. De fleste kokke foldes det tynde område af haleenden af ​​fileten over for at gøre den lig med tykkelsen af ​​den anden ende af fisken. Dette fremmer endda madlavning på hele fiskens længde.

Der er typisk en masse resterende fiskekød på slagtekroppen, når basfileten er blevet fjernet. Dette fiskekød bruges ofte til at fremstille fisk bouillon eller en bouillabaisse-type suppe, hvilket forhindrer, at nogen af ​​fiskene spildes. Bassfilet kan bruges i opskrifter, der kræver, at fisken skal grilles, bagt eller stegt. Bassen betragtes generelt af mange, der spiser fisk for at være en mildt smaget fisk. Fisken er let havetSoned og forberedt i mange stilarter, fra Cajun og fransk til italiensk. Mens huden typisk er tilbage på basfileten til stegning, fjernes den for mange bagt retter.

Der er flere basarter, der egner sig til at blive fileteret. Hvid, sort og stribet bas er alle fremragende fisk at bruge i forskellige madlavningsstilarter. Uanset om det er en stor eller lille mundbas fra en ferskvandssø eller strøm eller en havabbor fra saltvand, er basfileten ofte den principielle måde at tilberede fisken til præsentation og madlavning. Bas har i modsætning til mange fisk ikke en overflod af små ribbenben, der kan blive en kvælende fare, selv når de er fileteret; Det er dog altid bedst at bruge en vis grad af forsigtighed, når man spiser fisk, der kan indeholde knogler.

Mange kokke bruger en skarp kniv til at foretage flere snit gennem hudsiden af ​​fisken inden madlavning. Dette tillader ikke kun varmenAt jævne at trænge ind i det tykke stykke fisk, men skiverne tillader huden at udvide og eliminere krøllingen af ​​fisken, når den koges. Snit kan foretages på skaleringstidspunktet, hvis der skal bruges en marinade. Dette giver smagen af ​​marinaden mulighed for at komme ind i basfilet på begge sider, hvilket tilføjer smagen til fisken.