Cos'è un filetto di basso?

Un filetto di basso è un pezzo di carne da un basso che non contiene ossa. Realizzato tagliando i lati del pesce lontano dalla colonna vertebrale e dalla gabbia toracica, un filetto di basso può essere servito con la pelle dentro o fuori dalla carne. Molte ricette richiedono un filetto di basso a causa dello spessore del taglio e della tendenza del filetto a cucinare uniformemente. La maggior parte degli chef piegherà l'area sottile dell'estremità della coda del filetto per renderlo uguale con lo spessore dell'altra estremità del pesce. Ciò promuove anche la cottura sull'intera lunghezza del filetto di pesce.

In genere c'è un sacco di carne di pesce rimanenti sulla carcassa una volta rimosso il filetto di bassi. Questa carne di pesce è comunemente usata per produrre brodo di pesce o una zuppa di tipo bouillabaisse, impedendo che qualsiasi pesce venga sprecato. Il filetto di basso può essere utilizzato nelle ricette che richiedono il pesce di essere grigliato, cotto o fritto. Il basso è generalmente considerato da molti che mangiano pesce per essere un pesce leggermente aromatizzato. Il pesce è facilmente mareSonned e preparato in molti stili, da Cajun e francese all'italiano. Mentre la pelle viene in genere lasciata sul filetto di basso per frittura, viene rimossa per molti piatti al forno.

Ci sono diverse specie di bassi che si prestano all'essere riempiti. I bassi bianchi, neri e a strisce sono tutti pesci eccellenti da utilizzare in una varietà di stili di cottura. Che si tratti di un basso o di una bocca grande o piccola da un lago d'acqua dolce o da un branzino di acqua salata, il filetto di basso è spesso il modo principale di preparare il pesce per la presentazione e la cottura. I bassi, a differenza di molti pesci, non hanno un'abbondanza di piccole ossa di costole che possono diventare un pericolo di soffocamento anche quando riempiti; Tuttavia, è sempre meglio usare un certo grado di cautela quando si mangiano pesci che possano contenere ossa.

Molti chef usano un coltello affilato per fare diversi tagli attraverso il lato della pelle del pesce prima della cottura. Questo non solo consente il calorePer penetrare uniformemente il grosso pezzo di pesce, ma le fette consentono alla pelle di espandersi ed eliminare il curling del pesce mentre cucina. I tagli possono essere fatti al momento del ridimensionamento se verrà utilizzata una marinata. Ciò consentirà al sapore della marinata di entrare nel filetto di basso su entrambi i lati, il che aggiunge sapore al pesce.