Hva er en bassfilet?
En bassfilet er et stykke kjøtt fra en bass som ikke inneholder bein. Laget ved å kutte sidene av fisken vekk fra ryggraden og ribbeholderen, kan en bassfilet serveres med huden enten på eller på kjøttet. Mange oppskrifter krever en bassfilet på grunn av tykkelsen på kuttet og tendensen til fileten til å koke jevnt gjennom. De fleste kokker vil brette det tynne området på halen av fileten over for å gjøre det lik med tykkelsen i den andre enden av fisken. Dette fremmer til og med matlaging på hele lengden på fiskefileten.
Det er vanligvis mye rester av fiskekjøtt på kadaveret når bassfileten er fjernet. Dette fiskekjøttet brukes ofte til å lage fiskebuljong eller en suppe av bouillabaisse-type, og forhindrer at noen av fiskene blir bortkastet. Bassfilet kan brukes i oppskrifter som krever at fisken skal grilles, bakt eller stekes. Bassen blir generelt sett på av mange som spiser fisk for å være en mildt smaksatt fisk. Fisken er lett havsonet og tilberedt i mange stiler, fra Cajun og fransk til italiensk. Mens huden vanligvis blir liggende på bassfileten for steking, fjernes den for mange bakte retter.
Det er flere arter av bass som egner seg til å bli filetert. Hvit, svart og stripet bass er alle utmerket fisk å bruke i en rekke matlagingsstiler. Enten det er en stor eller liten munnbass fra en ferskvannssjø eller bekk eller en havabbor fra saltvann, er bassfileten ofte den viktigste måten å tilberede fisken til presentasjon og matlaging. Bass, i motsetning til mange fisker, har ikke en overflod av små ribbein som kan bli en kvelningsfare selv når de ble filetert; Imidlertid er det alltid best å bruke en viss grad av forsiktighet når du spiser fisk som kan inneholde bein.
Mange kokker bruker en skarp kniv for å gjøre flere kutt gjennom hudsiden av fisken før de koker. Dette tillater ikke bare varmenFor å trenge gjennom det tykke fiskestykket, men skivene lar huden utvide og eliminere krøllingen av fisken mens den koker. Kuttene kan gjøres på skaleringstidspunktet hvis en marinade skal brukes. Dette vil tillate smaken av marinaden å komme inn i bassfileten på begge sider, noe som tilfører fisken smak.