Vad är en basfilé?
En basfilé är en bit kött från en bas som inte innehåller några ben. Tillverkad genom att klippa sidorna på fisken bort från ryggraden och ribbburen, kan en basfilé serveras med huden antingen på eller av köttet. Många recept kräver en basfilé på grund av skärets tjocklek och filéens tendens att laga jämnt igenom. De flesta kockar kommer att fälla det tunna området på svansen på filén för att göra den lika med tjockleken på den andra änden av fisken. Detta främjar till och med matlagning på hela fiskfiléens längd.
Det finns vanligtvis mycket rester av fiskkött på slaktkroppen när basfilén har tagits bort. Detta fiskkött används ofta för att göra fiskbuljong eller en soppa av bouillabaisse, vilket förhindrar att någon av fisken slösas bort. Basfilé kan användas i recept som kräver att fisken ska grillas, bakas eller stekt. Basen betraktas vanligtvis av många som äter fisk för att vara en milt smaksatt fisk. Fisken är lätt havsonade och förberedda i många stilar, från Cajun och franska till italienska. Medan huden vanligtvis lämnas på basfilén för stekning, tas den bort för många bakade rätter.
Det finns flera basarter som lämpar sig för att bli fileterade. Vit, svart och randig bas är alla utmärkta fiskar att använda i olika matlagningsstilar. Oavsett om det är en stor eller liten munbas från en sötvattenssjö eller bäck eller en havsbas från saltvatten, är basfiléen ofta det principen sättet att förbereda fisken för presentation och matlagning. Bas, till skillnad från många fiskar, har inte ett överflöd av små revben som kan bli en kvävande fara även när den är filéerad; Det är emellertid alltid bäst att använda viss grad av försiktighet när man äter några fiskar som kan innehålla ben.
Många kockar använder en vass kniv för att göra flera snitt genom hudens sida av fisken före tillagning. Detta tillåter inte bara värmenFör att jämnt penetrera den tjocka fiskstycket, men skivorna tillåter huden att expandera och eliminera fiskens krullning när den lagar. Nedskärningarna kan göras vid skalningstillfället om en marinad kommer att användas. Detta gör det möjligt för marinadens smak att komma in i basfiléen på båda sidor, vilket ger smaken till fisken.