Co to jest filet basowy?
Filet basowy to kawałek mięsa z basu, który nie zawiera kości. Wykonane przez odcięcie boków ryb od kręgosłupa i klatki piersiowej, filet basowy może być podawany ze skórą na mięsie lub poza nim. Wiele przepisów wymaga filetu basowego ze względu na grubość cięcia i tendencję filetu do równomiernego gotowania. Większość szefów kuchni złoży cienki obszar ogona końca filetu, aby uczynić go równym z grubością drugiego końca ryby. Promuje to nawet gotowanie na całej długości filetu rybnego.
Po usunięciu filetu basu zwykle jest dużo mięsa rybnego. To mięso rybne jest powszechnie używane do robienia bulionu rybnego lub zupy typu bulibaisse, zapobiegając marnowaniu ryby. Filet basowy może być używany w przepisach, które wymagają grillowania ryb, pieczenia lub smażonego. Bas jest ogólnie uważany przez wielu, którzy jedzą ryby za rybę o łagodnie smakowym. Ryba jest łatwo morzeSwole i przygotowane w wielu stylach, od Cajun i Francji po włoski. Podczas gdy skóra jest zwykle pozostawiona na filecie basowym do smażenia, jest usuwana dla wielu pieczonych naczyń.
Istnieje kilka gatunków basu, które nadają się do filetowania. Biały, czarny i paski bas to doskonałe ryby w różnych stylach gotowania. Niezależnie od tego, czy jest to duży lub mały bas z jeziora słodkowodnego, strumienia, czy bas morski ze słonej wody, filet basowy jest często głównym sposobem przygotowywania ryb do prezentacji i gotowania. Bas, w przeciwieństwie do wielu ryb, nie ma obfitości małych kości żeber, które mogą stać się zadławieniem niebezpieczeństwem, nawet gdy jest wypełnione; Jednak zawsze najlepiej jest zachować ostrożność podczas jedzenia ryb, które mogą zawierać kości.
Wielu szefów kuchni używa ostrego noża, aby przed gotowaniem zrobić kilka cięć przez skórę. To nie tylko pozwala na ciepłoAby równomiernie wniknąć w gruby kawałek ryby, ale plastry pozwalają skórze rozszerzyć się i wyeliminować zwijanie ryb podczas gotowania. Krój można wykonać w momencie skalowania, jeśli marynada zostanie użyta. Umożliwi to smak marynaty wejść do filetu basowego po obu stronach, co dodaje smaku rybom.