Qu'est-ce qu'un filet de basse?
Un filet de basse est un morceau de chair d'une basse qui ne contient pas d'os. Fabriqué en coupant les côtés du poisson loin de la colonne vertébrale et de la cage thoracique, un filet de basse peut être servi avec la peau sur ou hors de la viande. De nombreuses recettes nécessitent un filet de basse en raison de l'épaisseur de la coupe et de la tendance du filet à cuisiner uniformément. La plupart des chefs replieront la mince zone de l'extrémité de la queue du filet afin de la faire égaler avec l'épaisseur de l'autre extrémité du poisson. Cela favorise même la cuisson sur toute la longueur du filet de poisson.
Il y a généralement beaucoup de chair de poisson restant sur la carcasse une fois que le filet de basse a été retiré. Cette chair de poisson est couramment utilisée pour fabriquer du bouillon de poisson ou une soupe de type bouillabaisse, empêchant l'un des poissons d'être gaspillé. Le filet de basse peut être utilisé dans des recettes qui appellent le poisson à être grillé, cuit au four ou frit. La basse est généralement considérée par beaucoup de ceux qui mangent du poisson pour être un poisson légèrement savouré. Le poisson est facilement maritimeSoudé et préparé dans de nombreux styles, du cajun et du français à l'italien. Bien que la peau soit généralement laissée sur le filet de basse pour la friture, il est enlevé pour de nombreux plats cuits au four.
Il existe plusieurs espèces de basses qui se prêtent à être filetés. Le bar blanc, noir et rayé est tous d'excellents poissons à utiliser dans une variété de styles de cuisson. Qu'il s'agisse d'une basse grande ou petite bouche d'un lac ou d'un ruisseau d'eau douce ou d'un bar à l'eau salée, le filet de basse est souvent le principal moyen de préparer le poisson pour la présentation et la cuisson. La basse, contrairement à de nombreux poissons, n'a pas une abondance de petits os de côtes qui peuvent devenir un danger d'étouffement même lorsqu'il est fileté; Cependant, il est toujours préférable d'utiliser un certain degré de prudence lors de la consommation de poissons qui pourraient contenir des os.
De nombreux chefs utilisent un couteau bien aiguisé pour faire plusieurs coupes à travers le côté peau du poisson avant la cuisson. Cela ne permet pas seulement la chaleurPour pénétrer uniformément le morceau de poisson épais, mais les tranches permettent à la peau de se développer et d'éliminer le curling du poisson pendant sa cuisson. Les coupes peuvent être effectuées au moment de la mise à l'échelle si une marinade va être utilisée. Cela permettra à la saveur de la marinade d'entrer dans le filet de basse des deux côtés, ce qui ajoute de la saveur au poisson.