O que é um filete de baixo?

Um filé de baixo é um pedaço de carne de um baixo que não contém ossos. Feito cortando as laterais do peixe para longe da coluna vertebral e da caixa torácica, um filé de baixo pode ser servido com a pele dentro ou fora da carne. Muitas receitas exigem um filete de baixo devido à espessura do corte e à tendência do filé de cozinhar uniformemente. A maioria dos chefs dobrará a área fina da extremidade da cauda do filé para torná -lo igual à espessura da outra extremidade do peixe. Isso promove até cozinhar até o comprimento inteiro do filé de peixe. Esta carne de peixe é comumente usada para fazer caldo de peixe ou uma sopa do tipo Bouillabaisse, impedindo que qualquer peixe seja desperdiçado. O filete de baixo pode ser usado em receitas que pedem que o peixe seja grelhado, assado ou frito. O baixo é geralmente considerado por muitos que comem peixe como um peixe levemente saboroso. O peixe é facilmente marSoou e preparado em muitos estilos, de Cajun e francês a italiano. Enquanto a pele normalmente é deixada no filete de baixo para fritar, ela é removida para muitos pratos assados.

Existem várias espécies de baixo que se prestam a ser filetadas. Baixo branco, preto e listrado são todos excelentes peixes para usar em uma variedade de estilos de cozinha. Seja um baixo de boca grande ou pequeno de um lago ou riacho de água doce ou um robalo da água salgada, o filé de baixo geralmente é a maneira principal de preparar o peixe para apresentação e cozinha. O baixo, ao contrário de muitos peixes, não possui uma abundância de pequenos ossos de costela que podem se tornar um perigo sufocado, mesmo quando filetado; No entanto, é sempre melhor usar algum grau de cautela ao comer qualquer peixe que possa conter ossos.

Muitos chefs usam uma faca afiada para fazer vários cortes no lado da pele do peixe antes do cozimento. Isso não apenas permite o calorPara penetrar uniformemente no pedaço grosso de peixe, mas as fatias permitem que a pele se expanda e elimine o enrolamento do peixe enquanto cozinha. Os cortes podem ser feitos no momento da escala se uma marinada for usada. Isso permitirá que o sabor da marinada entre no filete de graves nos dois lados, o que adiciona sabor ao peixe.