¿Qué es un filete de bajo?
Un filete de bajo es una pieza de carne de un bajo que no contiene huesos. Hecho cortando los lados del pescado lejos de la columna vertebral y la costilla, se puede servir un filete de bajo con la piel dentro o fuera de la carne. Muchas recetas requieren un filete de bajo debido al grosor del corte y la tendencia del filete a cocinar de manera uniforme. La mayoría de los chefs doblarán el área delgada del extremo de la cola del filete para que sea igual con el grosor del otro extremo del pez. Esto promueve incluso cocinar a lo largo del filete de pescado.
Típicamente hay mucha carne de pescado sobrante en el cadáver una vez que se ha eliminado el filete de lubina. Esta carne de pescado se usa comúnmente para hacer caldo de pescado o una sopa de tipo buillabaisse, evitando que cualquier pescado se desperdicie. El filete de bajo se puede usar en recetas que requieren que los peces sean asados, horneados o fritos. Los bajos generalmente son considerados por muchos que comen pescado para que sea un pescado ligeramente sabor. El pez es fácilmente marHijo y preparado en muchos estilos, desde cajún y francés hasta italiano. Si bien la piel generalmente se deja en el filete de bajo para freír, se elimina para muchos platos horneados.
Hay varias especies de graves que se prestan a ser fileteadas. El bajo blanco, negro y rayado es un excelente pescado para usar en una variedad de estilos de cocina. Ya sea que se trate de un bajo en la boca grande o pequeña de un lago o arroyo de agua dulce o una lubina de agua salada, el filete de lubina es a menudo la forma principal de preparar el pescado para la presentación y la cocción. El bajo, a diferencia de muchos peces, no tiene una gran cantidad de pequeños huesos de costillas que pueden convertirse en un peligro de asfixia incluso cuando se filetea; Sin embargo, siempre es mejor usar cierto grado de precaución al comer cualquier pescado que pueda contener huesos.
Muchos chefs usan un cuchillo afilado para hacer varios cortes a través del lado de la piel del pescado antes de cocinar. Esto no solo permite el calorPara penetrar uniformemente en la gruesa pieza de pescado, pero las rodajas permiten que la piel expanda y elimine el rizado del pescado mientras se cocina. Los cortes se pueden hacer en el momento de la escala si se va a utilizar una marinada. Esto permitirá que el sabor de la marinada ingrese al filete de bajo en ambos lados, lo que agrega sabor al pescado.