ベースフィレットとは何ですか？

ベースフィレットは、骨を含む低音の肉です。魚の側面を背骨と胸郭から切り離して作って、ベースの切り身は、肉の上または肉のどちらかで皮膚を添えて提供できます。多くのレシピでは、カットの厚さとフィレットが均等に調理する傾向があるため、低音の切り身が必要です。ほとんどのシェフは、魚のもう一方の端の厚さと等しくするために、フィレットの尾の端の薄い領域を折りたたみます。これは、魚の切り身の全長で調理されることさえ促進します。

ベースのフィレットが除去されると、通常、死体に残りの魚の肉がたくさんあります。この魚の肉は、一般的に魚のスープまたはブイヤバイセ型のスープを作るために使用され、魚が無駄にならないようにします。ベースフィレットは、魚を焼いたり、焼いたり、揚げたりすることを求めるレシピで使用できます。低音は、一般に、魚を食べることが軽度の味の魚であると多くの人と見なされています。魚は簡単に海ですケイジャンやフランス語からイタリア語まで、多くのスタイルで息を吐き、準備しています。肌は通常、揚げ物のために低音の切り身の上に残されていますが、多くの焼き皿のために取り除かれます。

フィレットされることに役立つバスの種がいくつかあります。白、黒、縞模様の低音はすべて、さまざまな料理スタイルで使用する優れた魚です。淡水湖や小川、または塩水からのシーバスからの大規模または小さなマウスベースであろうと、バスフィレットは、多くの場合、魚をプレゼンテーションと調理のために準備する主要な方法です。低音は、多くの魚とは異なり、フィレットされたときでさえ窒息する危険になる可能性のある小さなrib骨が豊富にありません。ただし、骨を含む可能性のある魚を食べるときは、ある程度の注意を払うことが常に最善です。

多くのシェフは、鋭利なナイフを使用して、調理する前に魚の皮膚の皮膚をいくつか切断します。これは熱を可能にするだけではありません厚い魚を均等に浸透させますが、スライスにより、皮膚が膨張し、調理中に魚のカールを排除できます。マリネが使用される場合は、スケーリング時にカットを作成できます。これにより、マリネの風味が両側のベースフィレットに入ることができ、魚に風味が加わります。