Wat is een basfilet?

Een basfilet is een stuk vlees van een bas die geen botten bevat. Gemaakt door de zijkanten van de vis weg te snijden van de wervelkolom en ribbenkast, kan een basfilet worden geserveerd met de huid op of buiten het vlees. Veel recepten vragen om een ​​basfilet vanwege de dikte van de snit en de neiging van de filet om gelijkmatig door te koken. De meeste chef -koks zullen het dunne gebied van het staartuiteinde van de filet overvouwen om het gelijk te maken met de dikte van het andere uiteinde van de vis. Dit bevordert zelfs koken op de gehele lengte van de visfilet.

Er is meestal veel overgebleven visvlees op het karkas zodra de basfilet is verwijderd. Dit visvlees wordt gewoonlijk gebruikt om een ​​visbouillon of een bouillabaisse-type soep te maken, waardoor een van de vissen wordt verspild. Bass -filet kan worden gebruikt in recepten die vragen om de vissen te gegrild, gebakken of gebakken zijn. De bas wordt algemeen beschouwd door velen die vissen eten als een fis met een licht gesmeurde vis. De vis is gemakkelijk zeeSoned en voorbereid in vele stijlen, van Cajun en Frans tot Italiaans. Terwijl de huid meestal op de basfilet wordt achtergelaten voor frituren, wordt deze voor veel gebakken gerechten verwijderd.

Er zijn verschillende soorten bas die zich lenen om te worden gefileerd. Wit, zwarte en gestreepte bas zijn allemaal uitstekende vissen om te gebruiken in verschillende kookstijlen. Of het nu gaat om een ​​grote of kleine mondbas uit een zoetwatermeer of stroom of een zeebaars uit zout water, de basfilet is vaak de belangrijkste manier om de vis te bereiden op presentatie en koken. Bass, in tegenstelling tot veel vissen, hebben geen overvloed aan kleine ribbotten die een verstikkend gevaar kunnen worden, zelfs wanneer ze worden gevuld; Het is echter altijd het beste om een ​​zekere mate van voorzichtigheid te gebruiken bij het eten van vissen die botten kunnen bevatten.

Veel koks gebruiken een scherp mes om verschillende sneden door de huidzijde van de vis te maken voorafgaand aan het koken. Dit staat niet alleen de hitte toeOm het dikke stuk vis gelijkmatig te penetreren, maar de plakjes laten de huid uitzetten en de krullen van de vis elimineren terwijl deze kookt. De bezuinigingen kunnen worden gemaakt op het moment van schalen als een marinade gaat worden gebruikt. Hierdoor kan de smaak van de marinade aan beide zijden de basfilet binnenkomen, wat de smaak aan de vis toevoegt.