Quais são as melhores dicas para fazer risoto de frutos do mar?

Algumas das melhores dicas para fazer risoto de frutos do mar incluem o uso de arroz Arborio e frutos do mar frescos e de alta qualidade. Pode ser útil usar um caldo quente e de cor clara para o líquido e, como em todo o risoto, é necessário mexer com frequência. Cozinhar os frutos do mar separadamente do risoto geralmente pode facilitar a preparação do prato. A quantidade de amido nessa variedade de arroz é responsável pela cremosidade frequentemente procurada em risoto. Isso é especialmente importante ao fazer risoto de frutos do mar, porque os cozinheiros italianos não tradicionalmente misturam queijo com frutos do mar. Carnaroli, Roma e Vialone Nano Rice também podem ser usados ​​com bons resultados. Independentemente do arroz incluído, é importante brindar levemente na manteiga ou no azeite antes de adicionar qualquer líquido. Se fO RESH frutos do mar não está disponível, peixes ou mariscos congelados de qualidade podem substituir. A textura e o sabor dos frutos do mar enlatados normalmente não são ideais.

caldo leve que não dominará o sabor do peixe é melhor para o risoto de frutos do mar. Clam ou caldo de peixe é normalmente preferido, embora o caldo de galinha possa funcionar em uma pitada. Não importa que tipo de líquido seja usado, ele deve ser aquecido até ferver e ficar quente enquanto faz o risoto. Uma vez que o arroz é torrado, o caldo quente deve ser adicionado ao arroz uma concha de cada vez até que ele desapareça. A quantidade de caldo depende inteiramente da quantidade de arroz.

A idéia de que a cremosidade do risoto de frutos do mar vem de queijo ou creme de leite é um equívoco comum; Na verdade, deriva do amido do arroz e do método de cozimento. Ao fazer risoto, é importante adicionar um pouco de caldo um pouco de cada vez, conforme observado acima. Depois de cada escada cheia decaldo, mexa o arroz constantemente até que todo o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. Isso traz à tona o amido natural do arroz, tornando o risoto de frutos do mar rico e cremoso sem adicionar nenhum creme real.

Seafood é notoriamente fácil de cozinhar demais, o que pode prejudicar seu sabor e torná -lo emborrachado ou resistente. Ao preparar o risoto de frutos do mar, pode ser útil cozinhar o peixe separadamente do arroz e depois adicioná -lo no final; Isso pode ser realizado dobrando suavemente os frutos do mar cozidos no risoto após a última concha de caldo. Se a receita pedir que os frutos do mar sejam cozidos com o arroz, a maioria dos tipos de peixe e marisco, especialmente quando cortada ou picada, poderá ser adicionada ao risoto nos últimos cinco a sete minutos de cozimento. Na maioria dos casos, os frutos do mar serão cozidos ao mesmo tempo que o arroz.