Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu rizoto mořských plodů?

Některé z nejlepších tipů pro výrobu mořských plodů patří použití Arborio Rice a vysoce kvalitní čerstvé mořské plody. Může být užitečné použít pro kapalinu teplý světlý vývar a stejně jako u všech rizoto je nutné stáhnout. Vaření mořských plodů odděleně od rizoto může často usnadnit přípravu. Množství škrobu v této rozmanitosti rýže představuje smetanu, která se často hledá v rizotu. To je obzvláště důležité při výrobě rizoto mořských plodů, protože italští kuchaři tradičně nemíchají sýr s mořskými plody. Carnaroli, Roma a Vialone Nano Rice lze také použít s dobrými výsledky. Bez ohledu na to, co je rýže zahrnuta, je důležité ji lehce opékat do másla nebo olivového oleje před přidáním jakékoli tekutiny. Pokud fResh mořské plody nejsou k dispozici, kvalitní zmrazené ryby nebo měkkýši mohou nahradit. Textura a chuť konzervovaných mořských plodů obvykle není ideální.

Světelný vývar, který nepřemohne chuť ryb, je nejlepší pro rizoto mořských plodů. Obvykle je upřednostňován škeble nebo rybí vývar, ačkoli kuřecí vývar může pracovat v špetce. Bez ohledu na to, jaký typ kapaliny se používá, měl by být zahříván, dokud se při výrobě rizotu zahřívá. Jakmile je rýže opékaná, měl by být teplý vývar přidán do rýže naběračku najednou, dokud není pryč. Množství vývaru závisí zcela na množství rýže.

Myšlenka, že krémovost rizoto mořských plodů pochází ze sýra nebo silného krému, je běžná mylná představa; Ve skutečnosti pochází z škrobu rýže a metody vaření. Při výrobě rizoto je důležité přidat vývar trochu najednou, jak je uvedeno výše. Po každém naběračku plnéVývar, neustále míchejte rýži, dokud se veškerá kapalina absorbuje před přidáním dalšího. To vyvolává přirozený škrob rýže, čímž se rizoto s mořskými plody bohají a krémové, aniž by přidaly jakýkoli skutečný krém.

Seafood je notoricky snadné převařit, což může poškodit jeho chuť a učinit z něj gumovou nebo tvrdou. Při přípravě rizoto mořských plodů může být užitečné vařit ryby odděleně od rýže a poté je přidat na samém konci; Toho lze dosáhnout jemným skládáním vařených mořských plodů do rizoto po konečné naběračku vývaru. Pokud recept vyžaduje vaření mořských plodů s rýží, může být do rizotu přidána většina typů ryb a měkkýšů, zejména při nasekaném nebo nakrájeném nakrájeném, za posledních pět až sedm minut vaření. Ve většině případů budou mořské plody vařeny ve stejnou dobu jako rýže.