Quali sono i migliori consigli per preparare il risotto ai frutti di mare?
Alcuni dei migliori consigli per fare il risotto ai frutti di mare includono l'uso di riso Arborio e frutti di mare freschi di alta qualità. Può essere utile usare un brodo caldo e di colore chiaro per il liquido e, come per tutto il risotto, è necessario mescolare frequentemente. Cucinare i frutti di mare separatamente dal risotto può spesso rendere il piatto più facile da preparare.
Il riso arborio è un riso a grana corta ideale per fare il risotto. La quantità di amido in questa varietà di riso spiega la cremosità spesso cercata in risotto. Ciò è particolarmente importante quando si prepara il risotto ai frutti di mare perché i cuochi italiani non mescolano tradizionalmente il formaggio con i frutti di mare. Carnaroli, Roma e Vialone Nano Rice possono anche essere usati con buoni risultati. Indipendentemente dall'incluso riso, è importante brindare leggermente nel burro o nell'olio d'oliva prima di aggiungere qualsiasi liquido.
Come in qualsiasi pasto di pesce, il pesce fresco premium o i crostacei sono ideali per il risotto ai frutti di mare per garantire che l'intero piatto rimanga saporito e delicato nella consistenza. Se fI frutti di mare Resh non sono disponibili, il pesce congelato di qualità o i crostacei possono sostituire. La consistenza e il sapore dei frutti di mare in scatola non sono in genere ideali.
Brodo leggero che non preferisce il sapore del pesce è il migliore per il risotto ai frutti di mare. Il brodo di vongole o di pesce è in genere preferito, anche se il brodo di pollo può funzionare in un pizzico. Indipendentemente dal tipo di liquido utilizzato, dovrebbe essere riscaldato fino a quando non si fa cuocere e si è riscaldato mentre si fa il risotto. Una volta che il riso è tostato, il brodo caldo dovrebbe essere aggiunto al riso un mestolo alla volta fino a quando non è sparito. La quantità di brodo dipende interamente dalla quantità di riso.
L'idea che la cremosità del risotto ai frutti provenga dal formaggio o dalla crema pesante è un malinteso comune; In realtà deriva dall'amido del riso e dal metodo di cottura. Quando si prepara il risotto, è importante aggiungere un po 'di brodo alla volta come notato sopra. Dopo ogni mestolo pieno diBrodo, mescolare costantemente il riso fino a quando tutto il liquido non viene assorbito prima di aggiungere altro. Ciò mette in evidenza l'amido naturale del riso, rendendo così il risotto a base di pesce ricco e cremoso senza aggiungere crema reale.
I frutti di mare sono notoriamente facili da cuocere troppo, il che può danneggiare il suo sapore e renderlo gommoso o duro. Quando si prepari il risotto ai frutti di mare, può essere utile cucinare il pesce separatamente dal riso e quindi aggiungerlo alla fine; Ciò può essere realizzato piegando delicatamente i frutti di mare cotti nel risotto dopo l'ultimo mestolo di brodo. Se la ricetta prevede che il frutti di mare venga cotto con il riso, la maggior parte dei tipi di pesce e molluschi, specialmente se tagliati o tagliati a dadini, può essere aggiunta al risotto per gli ultimi cinque o sette minuti di cottura. Nella maggior parte dei casi, i frutti di mare verranno cotti contemporaneamente al riso.