Was sind die besten Tipps, um Meeresfrüchte -Risotto zu machen?
Einige der besten Tipps zur Herstellung von Meeresfrüchten sind die Verwendung von Arborio -Reis und hochwertige, frische Meeresfrüchte. Es kann hilfreich sein, eine warme, hellfarbige Brühe für die Flüssigkeit zu verwenden, und wie bei allen Risotto ist das Rühren häufig erforderlich. Das Kochen der Meeresfrüchte separat vom Risotto kann das Gericht oft leichter zuzubereiten. Die Menge an Stärke in dieser Vielfalt von Reis macht die Cremigkeit aus, die häufig in Risotto gesucht wird. Dies ist besonders wichtig, wenn Meeresfrüchte -Risotto hergestellt werden, da italienische Köche traditionell Käse nicht mit Meeresfrüchten mischen. Carnaroli, Roma und Vialone -Nano -Reis können auch mit guten Ergebnissen verwendet werden. Unabhängig davon, welcher Reis enthalten ist, ist es wichtig, ihn leicht in Butter oder Olivenöl zu rösten, bevor eine Flüssigkeit hinzugefügt wird. Wenn fResh -Meeresfrüchte sind nicht verfügbar, hochwertige gefrorene Fische oder Schalentiere können ersetzen. Die Textur und der Geschmack von Meeresfrüchten in Dosen sind typischerweise nicht ideal.
leichte Brühe, die den Geschmack des Fisches nicht überwältigt, ist am besten für Meeresfrüchte -Risotto. Muschel- oder Fischbrühe wird normalerweise bevorzugt, obwohl Hühnerbrühe in einer Prise funktionieren kann. Unabhängig davon, welche Art von Flüssigkeit verwendet wird, sollte es erhitzt werden, bis sie köcheln und warm gehalten werden, während das Risotto hergestellt wird. Sobald der Reis geröstet ist, sollte die warme Brühe gleichzeitig dem Reis -A -Kelle hinzugefügt werden, bis sie weg ist. Die Menge an Brühe hängt vollständig von der Reismenge ab.
Die Idee, dass die Cremigkeit des Risottos von Meeresfrüchten aus Käse oder schwerer Creme stammt, ist ein häufiges Missverständnis. Es stammt tatsächlich aus der Stärke des Reis und der Kochmethode. Bei der Herstellung von Risotto ist es wichtig, wie oben erwähnt ein wenig Brühe nach dem anderen hinzuzufügen. Nach jeder Köpfe vollerBrühe, den Reis ständig umrühren, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert wird, bevor sie mehr hinzufügen. Dies bringt die natürliche Stärke des Reis hervor, wodurch das Risotto der Meeresfrüchte reich und cremig ist, ohne eine tatsächliche Creme hinzuzufügen.
Meeresfrüchte sind notorisch leicht zu überkochen, was seinem Geschmack schädigen und gummiartig oder hart machen kann. Bei der Zubereitung von Meeresfrüchten kann es hilfreich sein, den Fisch getrennt vom Reis zu kochen und ihn dann ganz am Ende hinzuzufügen. Dies kann erreicht werden, indem die gekochten Meeresfrüchte nach der letzten Brühe in das Risotto sanft in das Risotto gefaltet werden. Wenn das Rezept vorsieht, dass die Meeresfrüchte mit dem Reis gekocht werden, können die meisten Arten von Fisch und Schalentieren, insbesondere wenn sie gehackt oder gewürzt sind, für die letzten fünf bis sieben Minuten Kochen zum Risotto hinzugefügt werden. In den meisten Fällen wird die Meeresfrüchte gleichzeitig mit dem Reis gekocht.