Quels sont les meilleurs conseils pour faire du risotto de fruits de mer?
Certains des meilleurs conseils pour faire du risotto de fruits de mer comprennent l'utilisation du riz arborio et des fruits de mer frais. Il peut être utile d'utiliser un bouillon de couleur chaude et claire pour le liquide, et comme pour tout risotto, il est souvent nécessaire de remuer fréquemment. La cuisson des fruits de mer séparément du risotto peut souvent rendre le plat plus facile à préparer.
Le riz arborio est un riz à grain court idéal pour faire du risotto. La quantité d'amidon dans cette variété de riz explique le crémeux souvent recherché dans le risotto. Ceci est particulièrement important lors de la fabrication du risotto des fruits de mer car les cuisiniers italiens ne mélangent pas traditionnellement le fromage avec les fruits de mer. Le carnaroli, les Roms et le riz de nano vialone peuvent également être utilisés avec de bons résultats. Peu importe le riz inclus, il est important de le griller légèrement dans du beurre ou de l'huile d'olive avant d'ajouter un liquide.
Comme pour tout repas de fruits de mer, le poisson frais ou les crustacés de premier ordre est idéal pour le risotto de fruits de mer pour garantir que l'ensemble du plat reste savoureux et délicat en texture. Si fLes fruits de mer de Resh ne sont pas disponibles, des poissons congelés de qualité ou des crustacés peuvent remplacer. La texture et la saveur des fruits de mer en conserve n'est généralement pas idéale.
bouillon léger qui ne dépassera pas la saveur du poisson est le meilleur pour le risotto des fruits de mer. La palourde ou le bouillon de poisson est généralement préférée, bien que le bouillon de poulet puisse fonctionner à la pincée. Quel que soit le type de liquide utilisé, il doit être chauffé jusqu'à la mincer et gardé au chaud tout en faisant le risotto. Une fois le riz grillé, le bouillon chaud doit être ajouté au riz une louche à la fois jusqu'à ce qu'il soit parti. La quantité de bouillon dépend entièrement de la quantité de riz.
L'idée que le crémeux du risotto de fruits de mer provient du fromage ou de la crème épaisse est une idée fausse courante; Il dérive en fait de l'amidon du riz et de la méthode de cuisson. Lorsque vous faites du risotto, il est important d'ajouter un peu de bouillon à la fois comme indiqué ci-dessus. Après chaque louchebouillon, remuer le riz constamment jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé avant d'ajouter plus. Cela fait ressortir l'amidon naturel du riz, rendant ainsi le risotto des fruits de mer riche et crémeux sans ajouter de crème réelle.
Les fruits de mer sont notoirement faciles à cuire, ce qui peut nuire à sa saveur et le rendre caoutchouteux ou dur. Lors de la préparation du risotto aux fruits de mer, il peut être utile de cuire le poisson séparément du riz, puis de l'ajouter à la toute fin; Cela peut être accompli en pliant doucement les fruits de mer cuits dans le risotto après la dernière louche du bouillon. Si la recette appelle les fruits de mer à cuire avec le riz, la plupart des types de poissons et de crustacés, surtout lorsqu'ils sont hachés ou coupés en dés, peuvent être ajoutés au risotto pendant les cinq à sept dernières minutes de cuisson. Dans la plupart des cas, les fruits de mer seront cuits en même temps que le riz.