Vilka är de bästa tips för att göra skaldjur risotto?

Några av de bästa tips för att göra skaldjursrisotto inkluderar att använda arborio ris och hög kvalitet, färsk skaldjur. Det kan vara till hjälp att använda en varm, ljusfärgad buljong för vätskan, och som med alla risotto, omrörning är ofta nödvändig. Att laga skaldjur separat från risotto kan ofta göra skålen enklare att förbereda.

arborio ris är ett kortkornigt ris som är idealiskt för att göra risotto. Mängden stärkelse i denna mängd ris står för den krämighet som ofta söks i risotto. Detta är särskilt viktigt när man gör skaldjursrisotto eftersom italienska kockar inte traditionellt blandar ost med skaldjur. Carnaroli, Roma och Vialone Nano Rice kan också användas med bra resultat. Oavsett vilket ris som ingår, är det viktigt att lätt rostat det i smör eller olivolja innan du tillsätter någon vätska.

Som med någon skaldjursmåltid är premium färsk fisk eller skaldjur idealisk för skaldjursrisotto för att säkerställa att hela maträtten förblir smakfull och delikat i struktur. Om fResh skaldjur är inte tillgängligt, fryst fisk eller skaldjur kan ersätta. Strukturen och smaken på konserverad skaldjur är vanligtvis inte idealisk.

Lätt buljong som inte kommer att överträffa smaken på fisken är bäst för skaldjursrisotto. Muslig eller fiskbuljong föredras vanligtvis, även om kycklingbuljong kan fungera i en nypa. Oavsett vilken typ av vätska som används, bör den värmas tills den sjunker och hålls varm medan du gör risotto. När riset är rostat bör den varma buljongen läggas till riset en slev åt gången tills den är borta. Mängden buljong beror helt på mängden ris.

Idén att krämigheten av skaldjursrisotto kommer från ost eller tung grädde är en vanlig missuppfattning; Det härstammar faktiskt från stärkelsen av riset och matlagningsmetoden. När du gör risotto är det viktigt att lägga till buljong lite åt gången som nämnts ovan. Efter varje sleven full avBuljong, rör om riset ständigt tills all vätska absorberas innan du tillsätter mer. Detta får fram den naturliga stärkelsen av riset och gör därmed skaldjur risotto rik och krämig utan att lägga till någon faktisk grädde.

Skaldjur är notoriskt lätt att koka över, vilket kan skada dess smak och göra den gummiaktig eller tuff. När du förbereder skaldjursrisotto kan det vara till hjälp att laga fisken separat från riset och sedan tillsätt den i slutet; Detta kan åstadkommas genom att försiktigt fälla den kokta skaldjur in i risotto efter den sista sleven av buljong. Om receptet kräver att skaldjuret ska kokas med riset, kan de flesta typer av fisk och skaldjur, särskilt när det hackas eller tärnad, läggas till risotto under de senaste fem till sju minuterna av matlagning. I de flesta fall kommer skaldjuret att kokas igenom samtidigt som riset.